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1555. Zuppa Corsicana.
1556. Conchiglie di code di gamberi.
1557. Rocchio di storione alla Algesiras.
1558. Asparagi alla Pensilvania.
1559. Agoni fritti.
1560. Boccatine alla Regina.

1555. Zuppa Corsicana. - Apparecchiate 3 litri di zuppa passato di marroni (Vedi N. 355): adoperate però il brodo di rane sostituendo quello di grasso. A1 momento di servirla, aggiungete una tazza di panna, 2 dozzine di morbidelle di rane (Vedi N. 1165) e una frittata del composto consumato Celestino (Vedi N. 361), farcita con sola Bechamelle e tagliata a quadretti.

1556. Conchiglie di code di gamberi. - Sgusciate 800 grammi di gamberi, precedentemente cotti in vino bianco: tagliate a dadolini le code e mettetele in una Bechamelle piuttosto densa, con un terzo del loro volume di tartufi bianchi e piselli, ambedue cotti. Mettete il composto in tante conchiglie, disponetele sopra lastra: spolverizzatele di pane e qualche goccia di burro spingendole a forno per parecchi minuti per servirle sopra tovagliolo ripiegato.

1557. Rocchio di storione alla Algesiras. - Procurate un rocchio di storione piccolo, della lunghezza di 20 centimetri circa. Levate la pelle e le parti cartilaginose e marinatelo per parecchie ore con olio, limone, pepe e sale. Asciugatelo, picchiettatelo con tartufi ed alici e collocatelo sullo spiedo, legandolo con dello spago e cospargendolo di sovente colla sua marinatura e burro sciolto. Dopo quasi 2 ore di cottura, disponetelo sul piatto contornandolo con teste di funghi e olive ripiene di farcia di pesci alle erbe fine. Servitelo con una salsa Diplomatica (Vedi N. 548) a parte e cosparso della sua marinata.

1560. Boccatine alla Regina. - Apparecchiate 18 boccatine di sfogliata come è descritto al N. 806, spolverizzandole di zucchero prima di metterle :n forno. A cottura perfetta, svuotatele e, fredde che siano, riempitele di lattemiele alle fragole (Vedi N. 798) cospargendo poi la loro superficie con pistacchi tritati.