===== LISTA CIBARIA =====
1561. Minestra tartoline di riso alla cacciatora.
1562. Animelle di vitello alla Villeroi.
1563. Pastello di lepre in crosta, freddo.
1564. Carote alla vellutata.
1565. Pavone novello allo spiedo.
1566. Dolce Narbonne.
1561. Minestra tartoline di riso alla cacciatora. - Operate come per le tartoline alla Regina (Vedi N. 793) mettendovi del passato di selvaggina, invece di quello di pollo.
1562. Animelle di vitello alla Villeroi. - Diguazzate e cuocete in brodo 2 animelle; fredde che siano, tagliatele a fette, immergetele nella salsa Villeroi (Vedi N. 32) disponendole poi sopra lastra unta: quando la salsa sarà solida, impanatele e friggetele di bel colore a strutto bollente. Servitele sopra tovagliolo.
1563. Pastello di lepre in crosta, freddo. - Si procede come il pastello di fagiano (Vedi N. 711), adoperando carne di lepre al posto di quella di fagiano e beccaccia e facendolo cuocere un po' di più.
1565. Pavone novello allo spiedo. - Imbrigliate un pavoncello e picchiettatelo di lardo, salatelo internamente ed introducetegli un ramicello di rosmarino; cuocetelo allo spiedo per 2 ore circa, bagnandolo coll'unto della ghiotta e salandolo a dovere. Servitelo tagliato in pezzi ed accomodato nella sua primitiva forma, contornato di crescione all'aceto e cosparso con poco sugo.
1566. Dolce Narbonne. - Apparecchiate cotto in uno stampo a cupola un composto di biscotto Bretone (Vedi N. 1554); freddo che sia, tagliatelo trasversalmente a fette d'un centimetro: inzuppatele di liquore al mandarino e spalmatele di crema pasticciera al burro profumata al kirsch: indi riunite le fette come prima; mascheratelo e decoratelo colla medesima crema serbandolo al fresco fino all'ora del servizio.