===== LISTA CIBARIA =====
1087. Zuppa alla Navarino.
1088. Asticciuole di lingua di vitello.
1089. Ventinvola con merluzzo alla Vicentina.
1090. Florio di luppoli alla crema.
1091. Tacchino allo spiedo, freddo: insalata Manzoni.
1092. Sciarlotta alla G. Leopardi.
1087. Zuppa alla Navarino. - (Vedi N. 7).
1088. Asticciuole di lingua di vitello. - Da un pezzo di lingua, cotta in buon sugo, tagliatene tanti quadrettini; tagliate pure un'uguale quantità di zinna di vitello, precedentemente cotta. Alternateli sopra stuzzicadenti, avvolgendoli poi in una Bechamelle densa, con qualche tuorlo d'uovo e, freddi che siano, impanateli e friggeteli di bel colore. Scolate, sostituite con spadine metalliche gli stuzzicadenti e servite le asticciuole impiantate sopra un crostone di pane, coprendo la base di prezzemolo fritto.
1089. Ventinvola con merluzzo alla Vicentina. - Apparecchiate 600 grammi di pasta sfogliata (Vedi N. 42); appianatela all'altezza di 2 centimetri e, dopo 5 minuti, mediante un tagliapaste rotondo di 20 centimetri di diametro, levatene un disco; mettetelo sulla lastra e, con un altro tagliapaste di minor diametro, incidete il coperchio; dorate d'uovo la superficie e spingetelo a forno a cuocere. Cotto che sia, svuotatelo serbandolo al caldo. Intanto avrete fatto sboglientare un chilogrammo di merluzzo, precedentemente stato per 24 ore in bagno; toglietegli la pelle e le spine disponendolo poi in un saltiero a fuoco con burro, 2 scalogne e prezzemolo triturato; dopo 20 minuti lo bagnerete con 2 decilitri vino bianco e una tazza di brodo, lasciandolo subbollire per altri 20 minuti onde s'asciughi ed aggiungendovi 100 grammi uva passa, 200 grammi polpine di rane, 100 grammi fra alici e basilico triturati, sale, pepe e noce moscata. Versatelo nella ventinvola e servite sopra tovagliolo.
1090. Florio di luppoli alla crema. - Procedete per la preparazione come è descritto per il florio di spinaci (Vedi N. 922) servendolo cosparso di buona crema.
1091. Tacchino allo spiedo, freddo: insalata Manzoni. - Preparate il tacchino come al N. 941, per servirlo con la suddetta insalata fatta in questo modo: Cuocete in acqua e sale 500 grammi fra patate e sedano-rapa; tritateli finamente e disponeteli in un recipiente aggiungendovi 400 grammi fra tonno, alici, funghetti, capperi e tartufi neri, anch'essi triturati. Condite il tutto con Majonese e gelatina. Preparate cotto 12 girelli di carciofi, più 12 piccoli pomidoro svuotati, che riempirete della suddetta insalata e cospargerete la superficie con pistacchi tritati e tuorlo d'uovo sodo e passato allo staccio. Mettete al centro dell'insalatiera una piramide della suddetta insalata, decoratela con Majonese e gelatina e contornatela con girelli di carciofi e pomidoro.
1092. Sciarlotta alla G. Leopardi. - Apparecchiate dei bastoncini alla Lombarda (Vedi N. 504) sostituendo l'essenza d'anice, colla raschiatura d'un limone. Mascherateli parte con fondente al cioccolato e parte al maraschino; quelli al cioccolato spolverizzateli subito di mandorle e gli altri di pistacchi. Con essi foderate uno stampo a bonetto liscio alternandoli; indi riempitelo a strati di bianco mangiare al maraschino (Vedi N. 918) ed al cioccolato (Vedi N. 1296). Mettete la sciarlotta su ghiaccio per 2 ore, indi sformatela e servitela sopra tovagliolo.