===== LISTA CIBARIA =====
1999. Zuppa alla Condorcet.
2000. Fritto alla Provinciale.
2001. Filetti di luccio alla Paterson G.
2002. Carciofi, alla Parmigiana.
2003. Sella di capriolo lardellata, arrosto.
2004. Soffiato di noci.
1999. Zuppa alla Condorcet. - (Vedi N. 229).
2000. Fritto alla Provinciale. - Levate la pellicola a 200 grammi di schienali; tagliateli alla lunghezza di 8 centimetri. Prontate altrettanti filetti di fesa di vitello, 12 teste di funghi e 6 carciofi, divisi in quattro; marinate tutto quanto con olio, pepe, limone, sale, prezzemolo e scalogno tritato. Dopo qualche ora, impanate tutto e friggete di bel colore a strutto bollente; scolate e servite sopra tovagliolo ripiegato.
2001. Filetti di luccio alla Paterson G. - Levate i filetti a 6 piccoli lucci, disponendoli in un saltiero con burro e spingendoli a fuoco; spruzzateli di vino bianco, sale, pepe e spezie. Dopo 10 minuti, disponeteli in corona con bordura di florio di rane (Vedi N. 27) cospargendoli di salsa Byron (Vedi N. 656) e guarnendo il centro della bordura con un intingolo fatto con morbidelle di pesci e animelle di carpio, dei finocchi e tartufi tagliati a filetti, il tutto condensato con salsa Byron.
2002. Carciofi alla Parmigiana. - Preparate e cuocete in acqua e sale 12 carciofi, coma è descritto al N. 388. Disponeteli in un saltiero, spalmato di burro, colla parte interna in alto, cospargendoli abbondantemente di formaggio grattugiato e burro; spolverizzateli di sale, poco pepe e spingeteli in forno a colorirsi. Li servirete cosparsi con un po' di Spagnuola.
2003. Sella di capriolo lardellata, arrosto. - Procedete per la preparazione e cottura come è descritto per la sella di daino al N. 77.
2004. Soffiato di noci. - Procedete come è descritto per il soffiato di nocciuole (Vedi N. 678).