===== LISTA CIBARIA =====
1993. Zuppa passato d'allodole alla Visconti.
1994. Costoline di pollo alla Induno Domenico.
1995. Sella di vitello alla Liverpool.
1996. Florio d'indivia alla Spagnuola.
1997. Pivieri minori cotti in saltiero.
1998. Torta Crimea.
1993. Zuppa passato d'allodole alla Visconti. - Mettete in una casseruola 36 allodole con un fondo di legumi: fatele rosolare leggermente, bagnandole con un bicchiere di marsala e, quando questo si è asciugato, aggiungete 3 litri di brodo. Terminata la loro cottura, disossatele pestando la carne nel mortaio con 100 grammi per qualità di piselli e fegato grasso, ambedue cotti; passatela allo staccio, rimettetela nella casseruola per diluirla colla sua cozione passata alla stamigna. Al momento di versarla in zuppiera, unite 200 grammi riso e 50 grammi di tartufi cotti, tagliati a filettini.
1994. Costoline di pollo alla Induno Domenico. - Levate i filetti di 4 polli cotti allo spiedo: stratificateli d'un passato di prosciutto e tartufi, legati con della farcia di pollo; copriteli con della lingua e disponeteli in un saltiero con una tazza di Spagnuola, addizionata con cognac e pepe cajenne. Fate subbollire le costoline per parecchi minuti, indi collocatele su piatto sopra uno strato di passato di marroni, versandovi sopra la loro salsa.
1995. Sella di vitello alla Liverpool. - Ponete una sella di vitello in un saltiero con burro e un po' di grassa d'arnioni spingendola a forno moderato per cuocerla: salatela e bagnatela spesso con del vino bianco e cognac. A cottura perfetta, tagliatela collocandola sul piatto e contornandola di piselli e piccole boccatine di sfogliata ripiene di passato di funghi e spinaci. Levate l'unto del saltiero: aggiungete un bicchiere di vino* bianco e fatelo ridurre a metà per poi versarlo sopra la sella e servirla subito.
1996. Florio d'indivia alla Spagnuola. - (Vedi N. 1714).
1997. Pivieri minori cotti in saltiero. - Disviscerati che siano i pivieri, imbrigliateli per cuocerli a fuoco lento in un saltiero con burro, lardo e salvia. Salateli a metà cottura, servendoli sopra crostoni.
1998. Torta Crimea. - Apparecchiate una pasta frolla come è descritto al N. 1962; con essa foderate una tortiera unta, che riempirete col seguente composto: Tritate finamente 150 grammi pistacchi, metteteli in un recipiente unendovi 2 albumi d'uova, la raschiatura di due arancie, 200 grammi zucchero e 2 cucchiai farina riso; lavorate per 5 minuti circa, poscia incorporate 200 grammi marmellata di pesche, ben ridotta, 2 albumi in neve e 100 grammi uva passa. Spolverizzate abbondantemente la superficie e cuocetela a forno moderato per 30 minuti circa: servitela scrivendovi sopra, con marmellata la parola: «Crimea».