===== LISTA CIBARIA =====
1771. Zuppa di marroni alla Lionese.
1772. Lombata di camoscio alla Trentina.
1773. Pollastra alla conte di Torino.
1774. Florio di carote alla Spagnuola.
1775. Rognata di vitello, arrosto: insalata di broccoli.
1776. Gelatina di Pesche.
1771. Zuppa di marroni alla Lionese. - Levate la prima e la seconda buccia a 60 marroni; poneteli in una casseruola con acqua e sale facendoli cuocere, cercando di tenerli intieri; indi conditeli in una tortiera con burro e sugo di carne. Collocateli nella zuppiera con 3 litri brodo legato di pollo e una giuliana di cipolle e rape cotte e ben condite. A parte servite dei crostini fritti.
1772. Lombata di camoscio alla Trentina. - Procurate una lombata di camoscio; picchiettatela con grossi filetti di prosciutto crudo mettendola in marinata cotta (Vedi N. 92) per 3 giorni. Fatela cuocere come la lombata di cinghiale alla cacciatora (Vedi N. 1718), aggiungendovi la sua marinata; dopo aver passato allo staccio e digrassata la cozione, unitevi una tazza di panna, senza più farla bollire. Tagliate a fette la lombata; disponetela sopra piatto contornandola con fondi di carciofi ripieni di passato di funghi, delle grosse patate e piselli. Mascherate il tutto colla sua riduzione e servitene una salsiera a parte.
1773. Pollastra alla conte di Torino. - Apparecchiate una grossa pollastra come al N. 1419, i filetti della quale li passerete ad una salsa alla Choufroix rossa, verde, e bianca naturale, disponendoli man mano sopra lastra. Rappigliati che siano, lucidateli con gelatina, indi preparate uno zoccolo in burro a colori nazionali; disponete al centro dello zoccolo una spongata di prosciutto (Vedi N. 657) in forma della pollastra. Copritela coi filetti, formando delle banderuole a tre colori, mettendovi anche le coscie e le alette, passate ad una salsa alla Choufroix bruna e lucidati con gelatina. Contornate la base pure con gelatina e piccoli pomidoro ripieni d'una dadolata di tartufi, sedano, scalogne ed alici, condensati con Majonese.
1774. Florio di carote alla Spagnuola. - Preparatelo come è descritto al N. 1624 e servitelo cosparso di Spagnuola.
1775. Rognata di vitello, arrosto: insalata di broccoli. - Preparate e servite la rognata come è descritto al N. 1683, accompagnandola colla suddetta insalata, fatta in questo modo: Cuocete in acqua e sale un broccolo: scolatelo, dividetelo in tanti pezzi, collocandolo in un' insalatiera e condendolo con olio, aceto, sale, pepe e un triturato di prezzemolo.