===== LISTA CIBARIA =====
1777. Tagliorini in brodo.
1778. Crostatine di farcia alla Norcese.
1779. Scaloppini di locuste alla Bombay.
1780. Finocchi alla Napolitana.
1781. Galli di montagna allo spiedo.
1782. Pannocchie di granoturco: imitazione.
1777. Tagliorini in brodo. - Mettete sopra un tavolo di marmo o legno 600 grammi di farina di semola; formate nel centro la fontana in cui metterete 5 uova, un pizzico sale e un po' d'acqua tiepida; formatene una pasta piuttosto dura; lasciatela riposare per parecchi minuti, indi stendetela col mattarello più che potete. Dopo 20 minuti circa, fate i tagliorini, gettateli nel brodo bollente dando loro parecchi minuti d'ebollizione: unitevi un po' di formaggio.
1778. Crostatine di farcia alla Norcese. - Apparecchiate 700 grammi di farcia di pollo, tenendola scarsa di burro. Mettetela in tanti stampini unti collocandoli poi a bagno-maria; fate rappigliare le crostatine, estraetele, impanandole per due volte; poi, mediante tagliapaste, incidete il coperchio e friggetele di bel colore a strutto: scolatele, svuotandole e servendole ripiene d'una dadolata di tartufi di Norcia e bianco di pollo legati con Spagnuola. A1 posto del coperchio, metterete un disco di tartufi neri.
1779. Scaloppini di locuste alla Bombay. - Cuocete 2 locuste di mare e, fredde che siano, estraete dal guscio le code che taglierete a scaloppini e li disporrete in un saltiero, riscaldandoli con una tazza di salsa Indiana (Vedi N. 128) ed aggiungendovi 200 grammi piselli, stati cotti in acqua e sale. Serviteli in una bordura di risotto bianco alterato con pepe cajenne.
1780. Finocchi alla Napolitana. - Apparecchiateli come é descritto al N. 70, tagliandoli in quattro e sostituendo la salsa Italiana con una salsa di pomidoro cospargendoli poi abbondantemente di formaggio cacio-cavallo.
1781. Galli di montagna allo spiedo. - Allestite e fate cuocere 2 galli nel modo indicato per i fagiani allo spiedo (Vedi N. 1355).
1782. Pannocchie di granoturco: imitazione. - Preparate il giorno avanti della pasta Margherita, che farete cuocere in istampo rettangolare. Dividetela in due, dando a ciascuna la forma di pannocchia; tagliate queste orizzontalmente a strati per inzupparli di maraschino e spalmarli di crema alla vaniglia; indi riunite gli strati formando ancora le due pannocchie. Avrete preparato intanto della crema al burro, colorita di giallo e profumata d'arancio; mettetela in un cornetto per coprire regolarmente le due pannocchie, formando uno dopo l'altro i grani. Per meglio imitarle, applicherete 3 foglie per ciascuna, fatte con della pasta di mandorle, leggermente tinta di giallo-verde. Si eseguiscono anche delle pannocchie con frutta siroppate internamente e meringate all'esterno.