===== LISTA CIBARIA =====
2077. Zuppa Polacca ai kloskis.
2078. Culatta di bue a vapore.
2079. Timbaletti d'aragoste all'Indiana.
2080. Fagioli rossi al Barolo.
2081. Allodole bardate allo spiedo.
2082. Dolce Aristofane.
2077. Zuppa polacca ai kloskis. - Tramenate in una terrina, finchè sia spumoso, 150 grammi di burro; aggiungete 6 tuorli d'uova, 160 grammi di farina semola stacciata, sale, pepe, noce moscata, 4 albumi in neve e un decilitro di lattemiele; incorporate il tutto leggermente. Mettete a fuoco una casseruola con 3 litri di brodo e a bollitura, levate il composto a cucchiai e lasciatelo cadere nel brodo, dandovi 2 minuti d'ebollizione.
2078. Culatta di bue a vapore. - Prendete un pezzo di culatta di bue del peso di 2 chilogrammi: lardellatela internamente con dei grossi filetti di lardo spolverizzati con spezie. Collocatela in una casseruola a fuoco con un fondo di legumi, fette di prosciutto, lardo, burro e chiovi di garofano. Colorita che sia d'ambo le parti, bagnatela con 3 decilitri vino rosso e una tazza di brodo; copritela ermeticamente disponendola a forno moderato, per 3 ore circa, rivoltandola di tanto in tanto. A cottura completa, ponetela sopra piatto, tagliata in fette e guarnita con cipollino e un passato di patate; passate alla stamigna la sua cozione, digrassatela, legatela con della fecola, unitevi 4 cucchiai salsa pomidoro versandola sul manzo. Servitene anche una salsiera a parte.
2079. Timbaletti d'aragoste all' Indiana. - Untate di burro 12 dariole liscie: passatevi internamente uno strato di farcia d'asello ai tartufi. Riempite il vuoto con una dadolata di coda d'aragosta e funghi, legata con un po' di salsa Indiana (Vedi N. 128) ben ridotta. Copriteli con dell'altra farcia e metteteli in forno in un saltiero con acqua calda per farli rassodare. Estraete i timbaletti dagli stampini, collocateli sul piatto, guarniteli di tagliatelle al burro servendoli cosparsi della suddetta salsa.
2080. Fagioli rossi al Barolo. - Mettete una casseruola a fuoco con un pezzo di burro e 100 grammi fra cipolle, carote e sedano tagliati a dadolini. Al loro accenno a colorirsi, aggiungete un litro di fagioli e copriteli con metà brodo e metà vino Barolo. Lasciateli cuocere a lento fuoco ed a casseruola coperta: indi scolateli rimettendoli poi in casseruola, a fuoco, con 2 decilitri di Spagnuola e la loro cozione ben ridotta; dopo alcuni minuti, serviteli con crostoni.
2081. Allodole bardate allo spiedo. - Attenetevi all'istruzione data per gli ortolani allo spiedo (Vedi N. 1901) dandovi qualche minuto di più di cottura e bardandole di lardo.
2082. Dolce Aristofane. - Fate cuocere in uno stampo a cupola un composto di biscotto alla Bovio (Vedi N. 1890) e lasciatelo raffreddare; intanto preparate la seguente crema: Pestate nel mortaio 200 grammi di pistacchi con 25 grammi mandorle dolci, aggiungendovi 2 decilitri di crema al maraschino; passate il tutto allo staccio e mettetelo in una terrina, incorporandovi poi 100 grammi di burro appena fuso e 50 grammi di zucchero al velo. Tagliate a strati il suddetto biscotto, spalmateli della detta crema, collocandoli al loro posto; poscia, colla medesima, mascherate completamente il dolce e decoratelo anche di burro al maraschino e zucchero. Servitelo sopra piatto, contornato di piccole gelatine spongate al maraschino (Vedi N. 1146).