===== LISTA CIBARIA =====
1885. Minestra d'orzo perlato.
1886. Rossole di pollo.
1887. Spezzato di bue all'Astigiana.
1888. Florio di fagioli al sugo.
1889. Beccaccie bardate allo spiedo.
1890. Biscotto alla Bovio.
1885. Minestra d'orzo perlato. - (Vedi N. 451).
1886. Rossole di pollo. - Apparecchiate un composto di crochette di pollo (Vedi N. 146): dividetelo in tante pallottole, disponendole sopra ad una pasta sfogliata e terminando le rossole come è descritto al N. 422.
1887. Spezzato di bue all'Astigiana. - Tagliate a grossi dadi un chilo di culaccio di bue: mettetelo in una terrina, coperto di vino rosso barbera, sedano, carote, cipolle, timo e chiovi garofano. Dopo 24 ore, asciugatelo e ponetelo in un saltiero a fuoco vivace con burro e una cipolla a dadi; rosolato che sia, unite il suo vino, legumi, 2 tazze sugo e 6 cucchiai pomidoro; copritelo e lasciatelo subbollire per 3 ore circa. Levate pezzo per pezzo e mettetelo in un altro saltiero, passandovi assieme la cozione ed aggiungendovi 200 grammi tartufi affettati e una giuliana di peperoni gialli, precedentemente stati condensati con burro. Dopo 20 minuti circa lo potrete servire, attorniandolo di crostoni di pane fritti.
1888. Florio di fagioli al sugo. - Mettete mezzo litro di fagioli in una casseruola nella quale avrete preparato un soffritto di cipolla. Bagnateli con del buon brodo facendoli cuocere; indi scolateli, passateli allo staccio e mischiate il detto passato con eguale volume di vellutata di vitello, aggiungete un po' di formaggio grattugiato, un pizzico pepe, spezie e 4 uova sbattute. Versate il composto in istampo burrato, cuocetelo e servitelo cosparso di buon sugo di carne.
1889. Beccaccie bardate allo spiedo. - Allestite 3 beccaccie disviscerandole, mozzando loro l'estremità delle gambe ed introducendo il loro becco nell'apertura dello stomaco.Bardatele di lardo, innastandole e assicurandole allo spiedo, facendole cuocere a buon fuoco per 40 minuti circa, salandole a metà cottura. Servitele sopra crostoni di pane, fritti coll'unto della ghiotta.