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1921. Trippe di vitello alla Piemontese.
1922. Triglie alla Barese.
1923. Pane di lepre caldo al marsala.
1924. Crochette di fagioletti verdi.
1925. Galline faraone al forno.
1926. Bodino Balley G.

1921. Trippe di vitello alla Piemontese. - Procedete come per la trippa alla Milanese (Vedi N. 751) aggiungendovi dei piselli, cavoli, sedano, carote e lattughe, tagliate in ordine e messe a cuocere assieme a suo tempo.

1922. Triglie alla Barese. - Marinate per qualche ora 10 triglie; asciugatele e disponetele in un saltiero con burro e olio facendole soffriggere d'ambo le parti e aggiungendovi una tazza di salsa agro-dolce (Vedi N. 1022) ed una giuliana di fondi di carciofi, radici di prezzemolo e barbabietole, tutto precedentemente cotto. Servitele ben calde con sopra la cozione e la giuliana.

1923. Pane di lepre caldo al marsala. - Fate cuocere in una tazza di marsala e una di sugo 700 grammi carne di lepre; pestatela nel mortaio con 200 grammi zinna di vitello cotta, 200 grammi prosciutto pure cotto e 2 cucchiai di cozione della lepre; passate allo staccio, mettete in una terrina, lavorate con un mestolino di legno, incorporandovi 4 tuorli d'uova, un bicchierino marsala, uno di cognac, un pizzico pepe, spezie, sale e 100 grammi tartufi a dadolini. Untate di burro uno stampo liscio col tubo nel mezzo; riempitelo del composto e fatelo cuocere a bagno-maria per un'ora circa. Servitelo cosparso d'una salsa fatta colla cozione della lepre.

1924. Crochette di fagioletti verdi. - Cuocete in acqua e sale 300 grammi di fagioletti; scolateli, tagliateli a pezzetti facendoli poi saltellare a fuoco con burro; indi amalgamateli con 4 decilitri di densa Bechamelle, un poco formaggio grattugiato, sale, raschiatura noce moscata e 2 tuorli d'uova. Freddo che sia il composto, terminate le crochette come è descritto al N. 146.

1926. Bodino Balley G. - Apparecchiate un composto da bodino come è descritto al N. 1116, sostituendo l'uva, con ciliegie e il kummel con kirsch. Untate ed infarinate uno stampo; decoratelo internamente con angelica, ciliegie candite e ananasso, indi riempitelo del suddetto composto cuocendolo a bagno-maria. Servitelo ben caldo cosparso di siroppo al kirsch.