===== LISTA CIBARIA =====

1915. Zuppa alla Solferino.
191.6. Crochette di fegato grasso.
1917. Rocchio di trota alla Majnoni.
1918. Florio di zucca gialla.
1919. Coscie d'agnello lardellate al forno.
1920. Involtini al cioccolato.

1915. Zuppa alla Solferino. - Preparate a fuoco 3 litri di brodo legato con 3 decilitri passato di pomidoro, 2 grammi di pepe rosso in polvere e lasciatelo bollire, aggiungendovi, dopo 10 minuti, 100 grammi per qualità di carote, piselli e patate tagliate a dadolini. Dopo 20 minuti d'ebollizione, unitevi 150 grammi di maccheroncini; terminate la cozione, digrassatela e versatela in zuppiera.

1916. Crochette di fegato grasso. - Apparecchiate una dadolata con fegato grasso, prosciutto cotto e tartufi: amalgamatela con della Bechamelle ben ridotta ed aggiungete 2 tuorli d'uova. Mettetela in una terrina al fresco, coperta con carta unta e, fredda che sia, dividetela in tante piccole parti, foggiatele a vostro piacere, impanandole e friggendole nello strutto.

1917. Rocchio di trota alla Majnoni. - Procurate un rocchio di trota della lunghezza di 20 centimetri e mettetelo in un saltiero con burro e fette di lardo: esponetelo a forno moderato, cospargendolo spesso con burro. Dopo 30 minuti, vi unirete una salsa acciughe (Vedi N. 1148), una di passato di porri e una dadolata di tartufi e funghi. Al momento di servirlo, disponetelo sul piatto, versandovi sopra tutto il suo intinto e contornandolo con timbaletti di farcia di pesci alle erbe fine.

1918. Florio di zucca gialla. - Mettete a fuoco un saltiero con un pezzo di burro e un triturato di scalogno aggiungendovi 500 grammi di zucca affettata. Salatela e lasciatela cuocere rivoltandola di tanto in tanto, indi passatela allo staccio e mischiatela con una tazza di Bechamelle, 30 grammi formaggio, pizzico spezie e 3 uova sbattute. Versato il composto in uno stampo e terminate la cottura a bagnomaria; servitelo cosparso di buon sugo o crema.

1919. Coscie d'agnello lardellate al forno. - (Vedi N. 1835).

1920. Involtini al cioccolato. - Apparecchiate gl'involtini come è descritto al N. 1800, sostituendo il passato di marroni con una crema pasticciera al cioccolato e serviteli cosparsi d'una salsa pure al cioccolato.

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