===== LISTA CIBARIA =====
1927. Consumato morbidelle di selvaggina.
1928. Costoline di montone al passato di cipolle.
1929. Chateaubriand alla Bernese.
1930. Carote alla Bechamelle.
1931. Culbianchi in saltiero, con polenta.
1932. Cannoncini al zabaglione.
1927. Consumato morbidelle di selvaggina. - (Vedi N. 415).
1928. Costoline di montone al passato di cipolle. - Allestite 12 costoline di montone: picchiettatele di lardo disponendole poi in un saltiero con burro, fette di prosciutto, timo e lauro; soffriggetele d'ambo le parti, e bagnatele con un decilitro marsala e una tazza di sugo. Lasciatele subbollire per 2 ore circa; indi collocate le costoline su piatto, sopra uno strato di passato di cipolle (Vedi N. 727). Passate la loro cozione, digrassatela, aggiungete un pizzico pepe e qualche cucchiaio salsa pomidoro versandola poi sopra alle costoline.
1929. Chateaubriand alla Bernese. - Da un grosso filetto, tagliatene un pezzo della lunghezza di 10 centimetri, possibilmente al centro e battetelo, riducendolo a 4 centimetri d'altezza: marinatelo con pepe, sale, sugo di limone e burro fuso, spolverizzatelo di pane facendolo poi cuocere per 20 minuti circa sopra gratella. Servitelo contornato di patatine al burro e cosparso di salsa Bernese (Vedi N. 686).
1930. Carote alla Bechamelle. - (Vedi N. 46).
1931. Culbianchi in saltiero, con polenta. - Disvisceratene 2 dozzine; infilzateli su stecchi alternandoli con lardo e salvia; disponeteli in un saltiero con burro e poco lardo cuocendoli a buon fuoco per 15 minuti. Salateli, servendoli sopra polenta.