===== LISTA CIBARIA =====
1879. Zuppa alla Bojardo.
1880. Filetti di sogliole alla Spoletese.
1881. Tacchino alla Portoghese.
1882. Patate alla Duchessa.
1883. Lepre arrosto alla Tedesca.
1884. Tartellette alla marmellata.
1879. Zuppa alla Bojardo. - Preparate in una casseruola 2 litri di latte e uno di brodo: spingete a fuoco e, quando bolle, unitevi 800 grammi di cicoria finamente tagliata; lasciatela bollire per 20 minuti e, al momento di versarla nella zuppiera, aggiungetevi 250 grammi di prosciutto cotto e tagliato a filettini. Servite a parte un piatto di crostini.
1880. Filetti di sogliole alla Spoletese. - Levate i filetti di 4 sogliole; mascherateli d'una sol parte con farcia di pesce (Vedi N. 883). Togliete la pelle a 16 piccoli tartufi di Spoleto, possibilmente tutti della medesima grossezza e precedentemente cotti in buon sugo e marsala. Rotolate i filetti su ciascun tartufo, facendo restar all'interno la farcia, indi impanateli per 2 volte e friggeteli di bel colore a strutto bollente. Scolate e servite sopra tovagliolo.
1881. Tacchino alla Portoghese. - Disossate lo stomaco d'un tacchino novello; internate fra pelle e carne dei dischi di lingua e un passato di pomidoro ristretto, misto con un po' di farcia. Fatelo cuocere come al N. 303 e, a cottura perfetta, tagliatelo a pezzi e disponetelo sul piatto contornandolo con piccoli florii di pomidoro e crochette di piselli. Passate allo staccio la sua cozione, digrassatela e versatela sopra al tacchino.
1882. Patate alla Duchessa. - (Vedi N. 1636).
1883. Lepre arrosto alla Tedesca. - Picchiettate di lardo e prosciutto una lepre novella; cuocetela allo spiedo e, 10 minuti prima di ritirarla dal fuoco, mascheratela completamente con gelatina d'uva spina e spolverizzatela con biscottini all'anice, ridotti in polvere. La servirete tagliata in pezzi, accompagnata d'una salsa agro-dolce (Vedi N. 1022).
1884. Tartellette alla marmellata. - Foderate di pasta frolla (Vedi N. 372) 18 stampini. Mettete per ciascuno un cucchiaio di marmellata e foggiate dei piccoli fiori colla medesima pasta; collocateli sopra alla marmellata spolverizzandoli di zucchero e cuocendoli a forno moderato. Le tartellette devono esser servite fredde.