===== LISTA CIBARIA =====
1801. Zuppa Talarico.
1802. Morbidelle di vitello ai tartufi.
1803. Lepre alla Joachim.
1804. Spinaci alla Lombarda.
1805. Pollastre arrosto alla Trentina.
1806. Bavarese al cacao.
1801. Zuppa Talarico. - (Vedi N. 1213).
1802. Morbidelle di vitello ai tartufi. - Pestate nel mortaio 350 grammi di vitello magro senza nervi e pellicole e aggiungete 100 grammi zinna di vitello cotta a lesso, 100 grammi burro fresco, 150 grammi di mollica di pane inzuppata in brodo e spremuta, 3 tuorli d'uova, un pugno formaggio Parmigiano, sale, pizzico pepe e noce moscata. Formatene un sol corpo, passatelo allo staccio e lavoratelo in una terrina con qualche cucchiaiata di panna; indi untate di burro 15 stampini a forma di cuore, intonacateli della anzidetta farcia, riempite il vuoto con tartufi condensati di Spagnuola, copriteli con dell'altra farcia e lisciateli. Fateli rappigliare a bagno-maria e, fredde che siano le morbidelle, sformatele e impanatele friggendole di bel colore in istrutto bollente; scolatele e servitele sopra tovagliolo.
1803. Lepre alla Joachim. - Levate la pelle e le anteriora d'una lepre novella farcendola con una dadolata di funghi, il suo fegato, prosciutto, scalogne e basilico, il tutto amalgamato con farcia di selvaggina. Cucitela e fatela cuocere esperimentando la ricetta N. 14 dandovi però maggior tempo di cottura; servitela sopra piatto cosparsa della sua cozione, coll'aggiunta della corteccia d'un limone tritata.
1804. Spinaci alla Lombarda. - (Vedi N. 1546).
1805. Pollastre arrosto alla Trentina. - (Vedi N. 1541).