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1981. Zuppa passato di carote al riso.
1982. Coscia di montone alla Londinese.
1983. Perniciotti all'Ambrosiana.
1984. Patate alla Provinciale.
1985. Filetti di vitello lardellati, al forno.
1986. Bavarese al maraschino.

1981. Zuppa passato di carote al risa. - Apparecchiate 3 litri zuppa passato di carote (Vedi N. 301) piuttosto liquida che servirete con 250 grammi di riso cotto a parte in buon brodo.

1982. Coscia di montone alla Londinese. - Mettete a fuoco in una casseruola una coscia di montone con un litro di vino bianco, uno di brodo, cipolle, sedano, carote, timo, chiovi di garofano e pepe. Lasciate subbollire per 2 ore circa, indi collocatela sul piatto con l'osso coperto di carta frastagliata; tagliatela a fette e guarnitela con lattughe, rape, cavolfiori, lessati e conditi colla cozione della coscia e teste di funghi alla gratella. Passate alla stamigna la cozione, fatela ridurre ad un terzo aggiungendovi 2 decilitri di sugo di lamponi e una giuliana di funghi, fondi di carciofi e prezzemolo: all'ultimo, il sugo d'un limone e un pizzico cajenne. Con parte della riduzione, mascherate la carne e l'altra servitela in salsiera.

1983. Perniciotti all'Ambrosiana. - Allestite e fate cuocere 3 perniciotti come al N. 291 e serviteli sopra uno strato di cavoli brasati e cosparsi della loro cozione.

1984. Patate alla Provinciale. - Mettete un saltiero a fuoco con un po' d'olio, burro, uno spicchio d'aglio, scalogno, prezzemolo e funghi, il tutto tritato. A1 loro accenno a colorirsi, aggiungete 2 alici pulite e tritate, un decilitro salsa pomidoro e 2 di vino bianco. Tagliate a piccoli dadi 700 grammi di patate ed adagiateli nel suddetto intinto, terminando la loro cottura a lento fuoco ed aggiungendovi, all'ultimo, il sugo di mezzo limone e un pizzico pepe.

1986. Bavarese al maraschino. - Con 6 decilitri di latte, 5 tuorli d'uova e 200 grammi zucchero, apparecchiate una crema, alla quale vi unirete 20 grammi colla pesce, diluita precedentemente con un po' d'acqua. Disponetela in una terrina al fresco e, quando incomincerà a congelarsi, aggiungerete un decilitro di maraschino, poscia mezzo litro di lattemiele. Versate il suddetto composto in uno stampo bagnato pure di maraschino e collocatelo in ghiaccio per un'ora circa, indi tuffatelo in acqua calda e rovesciate la bavarese su piatto con tovagliolo.