===== LISTA CIBARIA =====
1213. Zuppa Talarico.
1214. Asticciuole d'arnioni di montone alla gratella.
1215. Filetti di pollo freddi alla Palma Jacopo.
1216. Funghi fritti all'Italiana.
1217. Arrostini alla Milanese.
1218. Canestrelli alla Solari S.
1213. Zuppa Talarico. - Ponete a fuoco una casseruola con 500 grammi polpa di manzo e 4 litri brodo; lasciate bollire, mettendo, dopo 3 ore circa 2 carote e 2 rape, tagliate a dischetti; dopo 25 minuti, aggiungete 2 porri a pezzetti, un piccolo cavolo e 3 lattughe, tagliati come i primi. Terminata la loro cottura, tagliate il manzo a dischi, collocatelo nella zuppiera coi legumi e il brodo e a parte servite i seguenti crostoni: Levate la crosta ad un pane e tagliatela come tanti pezzi da 5 lire: pennellateli di burro, fateli rosolare sopra gratella servendoli a parte.
1214. Asticciuole d'arnioni di montone alla gratella. - Tagliate in grosse fette 10 arnioni di montone; marinatele e, dopo un'ora, infilzatele sopra a delle asticciuole metalliche. Le esporrete sopra gratella a fuoco, facendole cuocere d'ambo le parti e servendole cosparse d'una salsa acciughe (Vedi N. 1148).
1215. Filetti di pollo, freddi, alla Palma Jacopo. - Fate cuocere in fondo bianco 3 grosse pollastre; lasciatele raffreddare nella loro cozione, indi levate gli stomachi per disossarli e dividete i filetti in tante fettine sottili per tutta la loro lunghezza. Parateli formandoli tutti della medesima dimensione, stratificandoli d'una sol parte con burro Montpellier (Vedi N. 987); copriteli con una fetta di lingua, esponendoli su ghiaccio ad indurire, indi passateli ad una salsa alla Choufroix, leggermente tinta di verde. Rappigliati che siano, decorateli con tartufi neri, pistacchi e lucidateli con gelatina. Li servirete sormontati sopra uno zoccolo a piramide con burro, guarnendoli di gelatina e, alla sommità vi metterete una spadina con tartufo e cresta.
1216. Funghi fritti all'Italiana. - Marinate con sale, pepe, sugo di limone per 2 ore 18 teste di funghi medii; asciugateli, impanandoli e friggendoli poi di bel colore con burro depurato; aggiungete un triturato di prezzemolo, 4 cucchiai salsa pomidoro, 2 decilitri Spagnuola e lasciateli a fuoco ancora per 5 minuti; all'ultimo unitevi il sugo d'un limone e un pezzo di burro; versate in legumiera e servite con crostoni.
1217. Arrostini alla Milanese. - (Vedi N. 731).
1218. Canestrelli alla Solari S. - Procurate 12 piccoli stampini a forma di canestrelli; foderateli di pasta fina (Vedi N. 56) e riempiteli di riso crudo per cuocerli a forno moderato; indi svuotateli e guarnite il loro bordo con piccole fragole passate allo zucchero caramellato, imitate il manico con dell'angelica e serviteli poi ripieni di lattemiele primaverile (Vedi N. 582).