===== LISTA CIBARIA =====
1579. Zuppa di panetti alla Pastrengo.
1580. Merluzzo alla cuciniera.
1581. Filetti d'arzavole alla Villoresi.
1582. Zucchette alla Borghese.
1583. Rognata di vitello arrosto.
1584. Bignoli di pesche.
1579. Zuppa di panetti alla Pastrengo. - Preparate un composto di focaccia alla Francese (Vedi N. 1770), senza zucchero, e con esso farete tante pallottoline; quando saranno levate, le farete cuocere a forno moderato per poi svuotarle e farcirle con un passato di pollo; intonacatele tutt'intorno con una farcia di pollo (Vedi N. 577); mettetele in una tortiera spalmata di burro, e bagnatele con del brodo. Esponetele a forno, spolverizzandole con formaggio e pane grattugiato, ed appena sono gratinate, collocatele in zuppiera per servirle con del brodo di pollo.
1580. Merluzzo alla cuciniera. - Tagliate a pezzi quadrati un merluzzo, precedentemente stato a bagno in acqua fredda. Dateci un'ebollizione in abbondante acqua; scolatelo, levate le spine e disponetelo in un saltiero a fuoco con burro, olio, 4 alici, uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritato. Fate soffriggere il tutto lestamente; bagnate con una salsa capperi (Vedi N. 880) molto liquida ed aggiungete 3 dozzine d'ostriche e 200 grammi funghi freschi affettati. Prima di versarlo sul piatto, aggiungete il sugo d'un limone e servite con contorno di crostoni di sfogliata.
1581. Filetti d'arzavole alla Villoresi. - Fate cuocere 4 arzavole allo spiedo e, fredde che siano, togliete loro i filetti; parateli e mascherateli con una salsa Ravigote (Vedi N. 459) fredda e gelatinata. Decorateli con tartufi e funghetti lucidandoli poi con una gelatina: incamiciate pure di gelatina uno stampo a bonetto liscio; collocate attorno alla parete i filetti, decorate il fondo con. tartufi, citriolini e uova sode riempiendo il vano con un'insalata cotta, condensata con Majonese e gelatina. Mettetelo in ghiaccio a congelare fino all'ora del servizio, indi rovesciatelo sul piatto contornandolo con crostoni di gelatina.
1582. Zucchette alla Borghese. - Raschiate 12 zucchette, dividetele in due per estrarne un po' di mollica, tagliatele a fette disponendole in un saltiero con burro e un po' d'olio, cotto in antecedenza con uno spicchietto d'aglio. Fatele cuocere a forno ben caldo, aggiungendovi sale, pepe, spezie, un po' di formaggio grattugiato e qualche cucchiaio sugo di carne.
1583. Rognata di vitello arrosto. - Procurate un pezzo di vitello del peso di 3 kg, con attaccato il rognone; sopprimete un po' del grasso che lo riveste, rotolatelo, legandolo con spago; mettetelo in una casseruola con burro, rosmarino e il grasso che avrete tolto dal rognone. Fate cuocere la lombata per 2 ore circa a forno moderato, indi servitela tagliata a fette contornata di crescione.
1584. Bignoli di pesche. - Tagliate in quattro le pesche ed apparecchiatele come é descritto per le albicocche (Vedi N. 1122).