===== LISTA CIBARIA =====
1585. Zuppa Belfort.
1586. Conchiglie di pollo.
1587. Costoline d'agnello alla Provinciale.
1588. Fagioletti verdi alla Francese.
1589. Allodole al forno con polenta.
1590. Gelatina al madera.
1585. Zuppa Belfort. - Apparecchiate una lepre cotta come al N. 37. Disossatela, pestatela con un terzo del suo volume di prosciutto cotto; passate allo staccio e diluite con 3 litri brodo di selvaggina. Fate bollire ancora per 20 minuti, indi digrassate e servite con 150 grammi di maccheroncini e 8 salsicciuole di Francoforte sboglientate e tagliate a piccole fette.
1586. Conchiglie di pollo. - Tagliate a dadolini 400 grammi bianco di pollo cotto e 200 grammi fra zinna di vitello, tartufi e prosciutto cotto. Metteteli in una casseruola a fuoco con una tazza di Bechamelle fatta con metà latte e metà sugo; fate bollire leggermente per 15 minuti circa, indi mettete il composto in tante conchiglie. Spolverizzatele con del pane, qualche goccia burro e fatele colorire leggermente a forno per servirle poi sopra tovagliolo ripiegato.
1587. Costoline d'agnello alla Provinciale. - Fate friggere con burro e cipolla 15 costoline spruzzandole di marsala e bagnandole con una tazza di sugo e un decilitro di salsa pomidoro. Lasciatele subbollire per un'ora a saltiero coperto, aggiungendovi un triturato di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un'alice e un pizzico seme di finocchio. Servitele in corona sopra ad un florio di funghi, il tutto cosparso della loro cozione.
1588. Fagioletti verdi alla Francese. - (Vedi N. 1468).
1589. Allodole al forno con polenta. - Dopo aver cotte le allodole come é descritto al N. 29, servitele sopra una polenta, fatta nel seguente modo: Ponete una casseruola a fuoco con un litro d'acqua: salatela e, quando bolle, lasciate cadere in essa 350 grammi farina gialla, lavorandola con un mestolo di legno; lasciatela cuocere per 30 minuti, rivoltandola di tanto in tanto. Se riuscisse troppo morbida, vi unirete dell'altra farina: al contrario, vi unirete dell'acqua.