===== LISTA CIBARIA =====

1369. Minestra di riso alla Veneta.
1370. Fette di trota alla Gonzaga.
1371. Pane di pernice alla Dumas.
1372. Patate all'Inglese.
1373. Noce di vitello arrosto, fredda.
1374. Soffiato di pere.

1369. Minestra di riso alla Veneta. - (Vedi N. 19).

1370. Fette di trota alla Gonzaga. - Procurate 10 fette di trota, possibilmente levate dal centro e dello spessore di un centimetro e mezzo. Mediante coltello, praticate in ognuna una specie di taschetta; farcitele con funghi e code di gamberi, amalgamati con una salsa pomidoro; ravvicinate le estremità passandovi un pochino di farcia (Vedi N. 883); impanatele e friggetele di bel colore con burro depurato e, cotte che siano, servitele sopra una salsa pomidoro.

1371. Pane di pernice alla Dumas. - Apparecchiate 500 grammi farcia di pernice (Vedi N. 415); mettetela in una terrina per incorporarvi 100 grammi fra tartufi neri, prosciutto cotto e un bicchierino di cognac. Untate di burro uno stampo liscio cilindrico; in esso vi metterete la farcia; fatelo cuocere a bagno-maria per 40 minuti circa, osservando che non indurisca troppo. Rovesciate su piatto; mascherate con una salsa Spagnuola al madera e guarnite di piccole boccatine ripiene di tartufi alla Spagnuola.

1372. Patate all' Inglese. - Fate cuocere in acqua e sale delle patate intiere. Scolatele, togliete loro la pelle e servitele sotto ad un tovagliolo con burro a parte.

1373. Noce di vitello arrosto, fredda. - Allestite e cuocete una noce come è descritto al N. 155; lasciate che si raffreddi per servirla, tagliata in fette, contornata di piccole insalatine ed accompagnata d'una Majonese (Vedi N. 850).

1374. Soffiato di pere. - Procedete come è descritto per quello di mele (Vedi N. 222).