===== LISTA CIBARIA =====
19. Minestra di riso alla Veneta.
20. Soffiati di perniciotti in cassettine.
21. Noce di vitello alla Pompeana.
22. Broccoli alla Genovese.
23. Piccioni alla gratella.
24. Lattemiele al curaçao.
19. Minestra di riso alla Veneta. - Fate un soffritto con un po' di cipolla e 4 gambe di sedano: aggiungete 3 litri brodo, 150 grammi piselli: quando bolle, unitevi 300 grammi di riso, e due minuti prima di levarla dal fuoco, metterete 4 fegatini di pollo a dadolini e un pugno di formaggio grattugiato.
20. Soffiati di perniciotti in cassettine. - Pestate la carne cotta di due perniciotti con 50 grammi di tartufi neri, sale, un pezzetto burro, 100 grammi di marroni e un decilitro di sugo ristretto di selvaggina; passate il tutto allo staccio e ponete il detto composto in una terrina al caldo, finché sarà tiepido; levatelo quindi dal fuoco, aggiungete 6 tuorli d'uova, sempre rimestando, e 5 albumi in neve. Untate di burro chiarificato delle cassettine di pirofila, riempitele quasi intieramente del composto, esponetele sopra una lastra a forno moderato per 10 minuti circa, per poi servirle subito sopra piatto con tovagliolo.
21. Noce di vitello alla Pompeana. - (Vedi N. 1659).
22. Broccoli alla Genovese. - Fate cuocere un broccolo in acqua e sale. Marinatelo per 3 ore in sugo di limone, scalogne e prezzemolo tritati. Immergete pezzo per pezzo in una pastella da, friggere (Vedi N. 426), lasciandoli poi cadere in bollente. Coloriti che siano, scolateli e serviteli ben caldi sopra piatto con tovagliolo.
23. Piccioni alla gratella. - Allestite ed abbrustiate 4 piccioni novelli: apriteli, fendendo il dorso tutto al lungo; schiacciateli leggermente, marinateli con olio, sugo di limone, sale e pepe. Dopo un'ora, metteteli su d'una gratella, sopra a fuoco lento per 15 minuti circa, bagnandoli colla loro cozione. Serviteli contornati di fette di limone e mazzolini di crescione.
24. Lattemiele al Curaçao. - Ghiacciate per un'ora circa 6 decilitri di panna doppia, coll'aggiunta di un pizzico di gomma adragante in polvere; mediante frusta metallica; sbattetela finchè si sia ridotta spungosa e consistente. Al punto di servire, aggiungete 80 grammi zucchero al velo e un decilitro di curaçao fino. Servite sopra tovagliolo con contorno di biscottini.