===== LISTA CIBARIA =====
217. Zuppa alla Medici.
218. Ale di tacchino alla Moscovita.
219. Coscia di montone alla finanziera.
220. Ceci alla Spagnuola.
221. Tinca fritta alla Milanese.
222. Soffiato di mele.
217. Zuppa alla Medici. - Preparate una farcia di tordi osservando l'istruzione per quella di fagiano (Vedi N. 7); con essa foggierete tante piccole morbidelle in un saltiero spalmato di burro, coperto di brodo bollente, dandovi 2 minuti d'ebollizione. Preparate in una casseruola 3 litri brodo legato di selvaggina, aggiungete le morbidelle, 200 grammi punte di asparagi e 160 grammi maccheroncini, entrambi cotti in acqua e sale: unitevi un poco cajenne e sale abbastanza.
218. Ale di tacchino alla Moscovita. - Disossate 12 ale di tacchino fino al primo nodo e farcitele con un triturato di funghi, erbe fine legate con farcia di pollo (Vedi N. 577). Cucite le estremità e fatele cuocere in buon sugo con 6 cucchiai di gelatina d'uva spina. Lasciatele raffreddare in esso, comprimendole leggermente; indi passatele al burro liquefatto e pane, fatele colorire alla gratella per servirle cosparse della loro cozione.
219. Coscia di montone alla finanziera. - Allestite e fate cuocere una coscia di montone come al N. 260, a cottura completa, disponetela su piatto, contornandola con un intingolo alla finanziera (Vedi N. 344).
220. Ceci alla Spagnuola. - Apparecchiate 500 grammi di ceci cotti come al N. 1837, aggiungendovi una giuliana di radici di prezzemolo, porri e prosciutto, facendoli cuocere in buon sugo. Serviteli contornati di crostoni di pane fritti.
221. Tinca fritta alla Milanese. - Squamate ed aprite dalla parte del dorso una tinca di 800 grammi circa e marinatela per un'ora; asciugata e infarinata che sia, friggetela in abbondante olio bollente. Cotta e di bel colore, scolatela e servitela con una salsa piccante.
222. Soffiato di mele. - Con un chilo di mele appiole apparecchiate un passato molto ristretto con sapore di limone, poscia procedete per la confezione com'è descritto al N. 1938 per quella di pesche.