===== LISTA CIBARIA =====
1063. Perle del Giappone al consumato.
1064. Filetto di bue all'Indiana.
1065. Spongata alla Tommaso Grossi.
1066. Piselli all'Inglese.
1067. Lamprede fritte.
1068. Bomba Almerie.
1063. Perle del Giappone al consumato. - Fate cuocere le perle come la tapioca (Vedi N. 781) dandovi maggior cottura.
1064. Filetto di bue all'Indiana. - Picchiettate di prosciutto un pezzo di filetto e fatelo cuocere come al N. 104, aggiungendovi 2 cucchiaini polvere Karj. Tagliatelo in fette e servitelo sopra uno strato di funghi, contornandolo con delle lattughe abbragiate (Vedi N. 286) e crochette di patate (Vedi N. 610). Passate la cozione, digrassatela e, con una parte mascherate il filetto e l'altra servitela in salsiera.
1065. Spongata alla Tommaso Grossi. - Apparecchiate 400 grammi farcia di pollo (Vedi N. 577); mettetela in una terrina, e aggiungete 100 grammi fra prosciutto e fegato di oca, cotti e passati allo staccio, e 100 grammi tartufi neri a dadolini. Lavoratela sul ghiaccio, incorporandovi 2 tuorli d'uova, un decilitro Suprema di pollo e 2 di panna montata; untate di burro uno stampo, decoratelo internamente con tartufi neri e pistacchi; versatevi la spongata e fatela cuocere a bagno-maria per 30 minuti circa; indi versatela sul piatto servendola cosparsa di salsa Suprema.
1066. Piselli all'Inglese. - (Vedi N. 340).
1067. Lamprede fritte. - (Vedi N. 593).
1068. Bomba Almerie. - Incamiciate uno stampo a bomba con sorbetto all'anisette e l'interno riempitelo con spongata al cognac, mista con delle amarasche e lamponi; mettetela sotto a ghiaccio e sale per 3 ore circa.