===== LISTA CIBARIA =====
1045. Consumato alle tartoline soffici.
1046. Fegato di vitello alla contadina.
1047. Pollastra alla Carmagnola.
1048. Fagioletti verdi alla Lionese.
1049. Costolette di porco alla gratella.
1050. Timballo alla Teodosio.
1045. Consumato alle tartoline soffici. - Preparate un risotto come al N. 187, mettendovi qualche uova di più, un triturato di prosciutto e punte d'asparagi. Untate delle piccole tartellette e mettete un cucchiaio di risotto per ciascuna, indi fatele colorire a forno caldo; le estrarrete ponendole in una zuppiera per servirle con del buon consumato.
1046. Fegato di vitello alla contadina. - Fate friggere il fegato come al N. 386, bagnatelo con 2 decilitri vino bianco, aggiungendovi un triturato di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un pizzico finocchio, sale e spezie. Ridotta la cozione a metà, unitevi un decilitro passato di pomidoro e 2 di brodo e, 2 minuti dopo, versatelo sul piatto contornato di crostoni di pane fritti.
1047. Pollastra alla Carmagnola. - Mettete in salamoia (Vedi N. 122) per 6 giorni una lingua di vitello; sboglientatela per toglierle la pelle. Disossate, come per fare una galantina, una pollastra; passatele tutto all'interno uno strato di 2 centimetri di farcia di pollo, mista con una dadolata di tartufi neri, funghi e pistacchi. Collocate al centro per il lungo la lingua, alla quale avrete tolto tutta la parte inferiore; ravvolgetela nel pollo facendola rimanere al centro. Procedete per la cottura come è descritto per la galantina di fagiano (Vedi N. 387), sostituendo i carcami di fagiano e pernice con quelli di pollo. La servirete tagliata a fette, sopra uno zoccolo in burro con trofei di banderuole francesi, fatte anch'esse con burro a colori, contornandola con gelatina fatta colla sua cozione e tinta leggermente di rosso.
1048. Fagioletti verdi alla Lionese. - Fate cuocere in acqua e sale 800 grammi fagioletti verdi; scolateli e disponeteli in un saltiero nel quale avrete preparato un soffritto di cipolla con burro. Li bagnerete con 4 cucchiai aceto alla serpentaria e un decilitro Spagnuola aggiungendo un triturato di prezzemolo, un pizzico pepe versandoli poi sul piatto per servirli.
1049. Costolette di porco alla gratella. - Preparatele , come è descritto per le costolette di vitello (Vedi N. 671).
1050. Timballo alla Teodosio. - Stendete una pasta da bastoncini alla Lombarda (Vedi N. 504); estraete tanti piccoli dischi, e con essi foderate uno stampo bisunto da timballo; passateli internamente con della marmellata ben ridotta, indi riempite lo stampo con una giuliana di frutta come ciliegie, pesche, prugne e cedro, il tutto ben siroppato, frammischiato con delle tagliatelle dolci ed alla vaniglia. Coprite il suddetto composto con dell'altra pasta e cuocetelo a forno moderato per 30 minuti circa; poscia sformatelo e servitelo cosparso di siroppo alla vaniglia.