===== LISTA CIBARIA =====
667. Zuppa Flora.
668. Rossole di palati di bue.
669. Cappone alla Galliera, freddo.
670. Luppoli alla crema.
671. Costolette di vitello alla gratella.
672. Spongata all'arancio.
667. Zuppa Flora. - Preparate in una casseruola un passato di asparagi; legatelo con tapioca e diluitelo con 3 litri brodo di pollo, che servirete con una giuliana di creste, tartufi e petto di faraona cotta allo spiedo.
668. Rossole di palati di bue. - Mettete in una Bechamelle ristretta, una dadolata di palati di bue, con un terzo del suo volume di funghi, e qualche cucchiaio di sugo ben ridotto, noce moscata, pepe e sale. Freddo che sia, fatelo a pallottole e terminate le rossole come al N. 422.
669. Cappone alla Galliera, freddo. - Apparecchiate un cappone cotto a lesso e, freddo che sia, mettetelo in una salsa Galliera fatta in questa maniera: Mettete a fuoco una casseruola con 4 cucchiai olio oliva, 3 alici, uno scalogno e un quarto di cipolla. Fate soffriggere il tutto per parecchi minuti; aggiungete 80 grammi farina, stemperatela con un decilitro aceto bianco, 2 di vino bianco e 4 di brodo; tramenate con una frusta da cucina fino ad ebollizione; allora vi unirete 20 grammi zucchero, 4 chiovi garofano, una foglia lauro, 6 amaretti frantumati, un pizzico pepe e sale. Lasciate subbollire per un'ora circa, poi passatela allo staccio e versatela sopra al cappone. Dopo 12 ore circa, tagliate il cappone, adagiatelo su piatto concavo e copritelo della suddetta salsa, piuttosto densa. Servitelo ben freddo, contornato di fette di limone.
670. Luppoli alla crema. - Apparecchiate i luppoli come è descritto al N. 118, sostituendo la salsa Olandese con una buona crema.
671. Costolette di vitello alla gratella. - Allestite 10 costolette di vitello, appianandole e marinandole; indi spingetele a fuoco vivace sopra gratella unta, cospargendole con la loro marinatura e burro. Appena sono colorite, servitele contornate di limoni e burro d'alici.