LISTA CIBARIA DI MAGRO.

715. Zuppa alla Zantese.
716. Crostatine alla Parmentier.
717. Rocchio di storione all'Inglese.
718. Florio di lenti alla Napolitana.
719. Trotoline alla gratella.
720. Soffiato di pistacchi.

715. Zuppa alla Zantese. - Preparate in una casseruola a fuoco 3 litri di brodo legato di pesce; aggiungete 10 filetti di triglia, cotti prima in vino bianco, 200 grammi di piccole morbidelle di pesce al burro d'astacchi (Vedi N. 883), 4 finocchi tagliati a filetti, imbianchiti e un pizzico pepe cajenne.

716. Crostatine alla Parmentier. - Mettete in un saltiero unto di burro un composto di patate alla Duchessa (Vedi N. 1636) all'altezza di 4 centimetri circa. Freddo che sia il composto, mediante un taglia-paste liscio di 4 centimetri di diametro, foggiate tanti panetti, che passerete per due volte all'uovo e al pane. Praticate un'incisione all'ingiro; friggetele, svuotatele, riempiendole poi d'una dadolata di code di gamberi, funghi e rane, condensati in buona Bechamelle (Vedi N. 46). Servitele sopra tovagliolo.

717. Rocchio di storione all'Inglese. - Apparecchiate cotto un rocchio di storione, consultando l'istruzione per il Schill alla B├╝low (Vedi N. 1346). Disponetelo su piatto e servite cosparso della sua cozione, passata allo staccio, ridotta ad un terzo e coll'aggiunta d'una salsa Capperi (Vedi N. 880). Guarnitelo con lattughe e carote a spicchi.

718. Florio di lenti alla Napolitana. - (Vedi N. 52).

719. Trotoline alla gratella. - Apparecchiatele come è descritto per i temoli al N. 215.

720. Soffiato di pistacchi. - Procedete come per il soffiato di mandorle, sostituendole con pistacchi e le amare colla raschiatura di un arancio e terminandolo come al N. 2196.

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