===== LISTA CIBARIA =====
1633. Trippe di vitello alla Milanese.
1634. Cannoncini alla Parmigiana.
1635. Costoline di luccio all'Astigiana.
1636. Patate alla Duchessa.
1637. Vannelli allo spiedo.
1638. Dolce Moka.
1633. Trippa di vitello alla Milanese. - (Vedi N. 751).
1634. Cannoncini alla Parmigiana. - Apparecchiate 15 cannoncini di sfogliata; passatevi con un pennello intriso d'uovo e spolverizzateli abbondantemente con formaggio parmigiano; fateli cuocere a forno moderato, per poi riempirli con una Bechamelle densa, mista con formaggio parmigiano e bianco di pollo a dadolini. Serviteli ben caldi.
1635. Costoline di luccio all'Astigiana. - Levate i due filetti d'un luccio; tagliateli in fette trasversali formando le costoline; sopprimete le spine, battetele leggermente e marinatele per qualche ora. Asciugatele, immergendole poi in burro depurato, misto con un tuorlo d'uovo; passatele al pane e fatele cuocere alla gratella, cospargendole con burro. Servitele sopra uno strato di tartufi cotti con burro, alici, aglio e sugo di limone, accompagnandole con della salsa Maggiordomo.
1636. Patate alla Duchessa. - Pelate e tagliate a quarti 700 grammi di patate cuocendole poi in acqua e sale; scolatele, fatele asciugare per poi passarle allo staccio ed amalgamarle con 2 tuorli d'uova, 3 cucchiai Bechamelle, un po' di formaggio grattugiato, pepe, noce moscata e sale. Dividete il composto in tante particelle, sopra tavola infarinata, dandovi la forma che meglio v'aggrada e disponendole man mano in un saltiero spalmato di burro. Doratele con dell'uovo sbattuto, cospargetele di burro spingendole poi in forno moderato a colorirsi.
1637. Vannelli allo spiedo. - Disviscerate 5 vannelli, imbrigliandoli e bardandoli di lardo: innestateli sullo spiedo, cuocendoli per 30 minuti circa. Serviteli divisi in due, sopra a crostoni di pane fritti col loro unto.
1638. Dolce Moka. - Cotto e freddo che sia il pane di munizione (Vedi N. 516), tagliatelo a strati. Nel frattempo avrete preparato la seguente crema: Levorate al fresco, in una terrina, finchè sia spumoso, 200 grammi burro, aggiungendovi un decilitro estratto di caffè moka e 150 grammi zucchero al velo. Inzuppate leggermente i suddetti strati di maraschino e spalmateli della suddetta crema, collocandoli poi uno sopra all'altro come prima. Coprite il dolce completamente e decoratelo colla medesima, serbandolo al fresco fino al momento del servizio.