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1951. Crema di riso alla Parini.
1952- Tacchino novello alla Duca d'Arcos.
1953. Polpette di vitello con piselli.
1954. Soffiato di funghi alla Cardinale.
1955. Dorso di daino all'Inglese.
1956. Marroni ghiacciati alla vaniglia.

1952. Tacchino novello alla Duca D'Arcos. - Allestite un tacchino, levategli l'osso dello stomaco e la carcassa: farcitelo con una grossa dadolata di fegato grasso, prosciutto e tartufi, legata con farcia di pollo (Vedi N. 577); cucite l'apertura, accosciatelo e brigliatelo collocandolo in una casseruola con un fondo di legumi, lardo, burro, 4 chiovi garofano e qualche foglia lauro. Fatelo colorire d'ambo le parti e bagnatelo con un decilitro fra cognac e marsala, un litro sugo di carne e 6 cucchiai salsa pomidoro. Copritelo, lasciandolo subbollire fino a cottura completa per servirlo, ben tagliato, sopra un letto di tagliatelle, guarnito con piccoli flori di pomidoro. Passate alla stamigna la sua cozione, digrassandola e restringendola e versatela sopra al tacchino con una giuliana di tartufi.

1953. Polpette di vitello con piselli. - Da una noce di vitello, levate 24 fettine che, mediante batteruola, stenderete sopra il desco. Con 100 grammi vitello crudo, 30 grammi ventresca di majale, 2 fegatini di pollo, 50 grammi mollica di pane inzuppata e spremuta, e 50 grammi fra prosciutto crudo e zampone, apparecchiate un farcime triturandoli finamente; unitevi del prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, tritati, un tuorlo d'uovo, sale e spezie. Collocate al centro d'ogni fettina una noce del detto composto; rotolatele facendo rimanere ben chiuso il farcime; indi infilzatele a tre per tre sopra stecchi, alternandole con quadratelli di ventresca e salvia. Esponetele a fuoco in un saltiero con burro e una cipolla a dadi e, rosolate che siano, bagnatele con un bicchiere di vino bianco, una tazza di sugo e 4 cucchiai salsa pomidoro. Copritele lasciandole subbollire per un'ora circa, rivoltandole di tanto in tanto e unendovi dell'altro sugo o brodo in occorrenza; disponetele poi sopra piatto, contornandole di piselli e passandovi sopra la loro cozione.

1956. Marroni ghiacciati alla vaniglia. - Sopprimete la prima buccia a 50 marroni; indi collocateli a fuoco con acqua, lasciandoli bollire leggermente; levateli un po' prima della loro cottura. Sopprimete anche la pellicola, badando di non romperli e mettendoli man mano in un recipiente per coprirli poi d'un siroppo alla vaniglia; freddi che siano, sgocciolateli e fate restringere il suddetto siroppo, per poi versarlo sopra ancora. Il giorno appresso, velateli ad uno ad uno con fondente alla vaniglia e serviteli entro pirottini di carta.