===== LISTA CIBARIA =====
1153. Zuppa alla Byron.
1154. Cromeschini alla Romana.
1155. Tacchino alla Majonese con panna montata.
1156. Florio di broccoli alla Bechamelle.
1167, Quadrello di porco allo spiedo.
1158. Sciarlotta alla Giuseppe Verdi.
1153. Zuppa alla Byron. - (Vedi N. 805).
1154. Cromeschini alla Romana. - Fate saltellare a fuoco vivace in un saltiero 200 grammi di fegatini di pollo, 50 grammi carne di vitello con burro, lardo, cipolla ed erbe aromatiche. Spruzzateli con marsala, sale e pepe; indi pestate tutto nel mortaio e passate allo staccio; dividetelo in tante pallottole che immergerete in una pastella (Vedi N. 426) e man mano le lascierete cadere nello strutto bollente. Fritti di bel colore, scolateli e servite sopra tavagliolo con delle foglie di sedano fritte.
1155. Tacchino alla Majonese con panna montata. - Allestite un tacchino novello; fatelo cuocere in bianco e lasciatelo raffreddare nella sua cozione per poi farlo a pezzi e passarlo ad una salsa Majonese, leggermente gelatinata, aggiungendo 2 decilitri di panna montata. Rappigliata che sia la salsa, drizzate il tacchino su piatto dandovi la primitiva forma e contornandolo di gelatina. Accompagnatelo con una salsiera della medesima salsa, senza gelatina.
1156. Florio di broccoli alla Bechamelle. - Cuocete in acqua e sale 600 grammi broccoli. Scolateli, facendoli poi friggere per parecchi minuti con burro. Li passerete allo staccio per amalgamarli con 4 decilitri di Bechamelle densa, 25 grammi formaggio grattugiato, un pizzico pepe, noce moscata e 4 uova sbattute. Versatelo in uno stampo per cuocerlo a bagno-maria e servirlo cosparso di Bechamelle (Vedi N. 46).
1157. Quadrello di porco allo spiedo. - Allestite e fatelo cuocere come è indicato per il quadrello di vitello (Vedi N. 1079) servendolo accompagnato d'una salsa peperata o Italiana.
1158. Sciarlotta alla Giuseppe Verdi. - Stendete sopra lastra una pasta Margherita (Vedi N. 1854) all'altezza d'un centimetro circa; fatela cuocere scarsamente, estraendola ed inzuppandola poi leggermente di maraschino per stratificarla con marmellata di mele al profumo d'arancio, e arrotolarla su se stessa. Dopo qualche ora tagliatela a fette e foderate con essa una grande mezza bomba che riempirete poi con una macedonia d'aranci alla Napolitana (Vedi N. 360). Collocate lo stampo sopra ghiaccio per 2 ore circa; indi rovesciatela su piatto, decorandola con gelatina di lamponi e di arancio, spinta al cornetto.