===== LISTA CIBARIA =====
1123. Consumato Marconi.
1124. Rol-pince.
1125. Filetti di sogliole alla Selinunte.
1126. Luppoli alla crema.
1127. Oca arrosto alla Creoli.
1128. Gelato alla Vincenzo Bellini.
1123. Consumato Marconi. - Apparecchiate 3 litri di consumato di pollo, che servirete con 300 grammi di piccole morbidelle di pollo al burro di gamberi, 50 grammi tartufi neri, tagliati a filetti, un piccolo florio d'asparagi, tagliato a dadini, un pizzico pepe cajenne e 2 dozzine morbidelle di rane.
1124. Rol-pince. - Triturate minutamente 600 grammi costa di bue; conditela con pepe, noce moscata e sale; aggiungete 250 grammi prosciutto crudo similmente triturato. Procurate un pezzo di pancia, pure di bue; praticate in essa un taglio, formando una tasca, che riempirete del detto composto, cucendone poi l'apertura, con spago. Fatelo bollire per un'ora circa con un litro d'acqua e mezzo d'aceto; indi scolatelo, mettendolo poi in una terrina al fresco coperto di aceto per 5 giorni. Prima di servirlo, diguazzatelo in acqua tiepida per poi tagliarlo a fette e disporlo in un saltiero con burro e un'affettata di mele; fate friggere per parecchi minuti, bagnate con un bicchierino di cognac e all'ultimo vi unirete una tazza di salsa Olandese (Vedi N. 706). Servite con contorno di patate al burro.
1125. Filetti di sogliole alla Selinunte. - Togliete la pelle a 4 sogliole e friggetele in olio bollente; scolate e fredde che siano, distaccate i filetti, regolateli tutti ad una dimensione, stratificandoli poi d'una sol parte con un passato di gamberi e tartufi, velandoli d'una Majonese gelatinata, mista con 2 alici e uno scalogno passato allo staccio, disponendoli man mano sopra lastra al fresco. Serviteli poi sopra uno zoccolo in forma di barca, coperto di burro con contorno di gelatina.
1126. Luppoli alla crema. - (Vedi N. 670).
1127. Oca arrosto alla Creoli. - Pulita che sia l'oca, tagliatela a pezzi e disponetela in una casseruola con burro, rosmarino e ventresca di majale; cuocete a forno moderato, rivoltando di tanto in tanto e salando a dovete; all'ultimo digrassate e bagnate con un bicchiere d'acquavite e 2 di vino bianco. Lasciate evaporare tutto il liquido, per servirla ben calda, cosparsa di sugo ricavato mettendo un po' d'acqua nella casseruola.
1128. Gelato alla Vincenzo Bellini. - Preparate un composto di Maddalena bianca (Vedi N. 552); fatelo cuocere in uno stampo sesagonale con un tubo in mezzo; indi mascheratelo completamente con fondente al cacao. Lo collocherete su piatto, decorandolo con ghiaccia bianca tutt'attorno e mettendovi alla superficie una corona di piccole fette d'ananasso candito. Servitelo mettendovi al centro una piramide di gelato d'ananasso (Vedi N. 2184) addizionato con un decilitro di cognac.