===== LISTA CIBARIA =====

2011. Zuppa di lepre alla Susinese.
2012. Cassettine d'animelle d'agnello.
2013. Anitra al burro di gamberi.
2014. Spinaci alla Borghese.
2015. Porcelletto allo spiedo: insalata di cipolle.
2016. Frittelle alla Gerard.

2011. Zuppa di lepre alla Susinese. - Distaccate la carne d'una mezza lepre e tagliatela a dadi, facendola rosolare in una casseruola con burro e lardo; bagnatela con una tazza vino di Capri, indi aggiungete un decilitro passato di pomidoro e 3 litri brodo; lasciate bollire lentamente fino a cottura completa, indi digrassate e servite con una guarnizione di carote e rape, tagliate a dadi, dei fagioli, tutto cotto a parte, più un cavolo tagliato a filetti e anch'esso già cotto.

2012. Cassettine d'animelle d'agnello. - Diguazzate 15 animelle d'agnello, passandole poi in acqua bollente per alcuni minuti; scolatele e picchiettatele con tartufi e lingua facendole cuocere in buon sugo e Spagnuola. Mettete una animella per ogni cassettina di pirofila con un triturato di erbe fine e qualche cucchiaio della loro cozione. Servitele ben calde sopra tovagliolo.

2013. Anitra al burro di gamberi. - Apparecchiate una anitra cotta come è descritto al N. 1166. Tagliatela ed adagiatela sopra piatto contornandola con delle crochette di patate; passate allo staccio la sua cozione, digrassatela e fatela ridurre, aggiungendovi all'ultimo, un pezzo di burro di gamberi, una trentina di code e il sugo d'un limone. Versatela sopra all'anitra e servite.

2014. Spinaci alla Borghese. - (Vedi N. 1516).

2015. Porcelletto allo spiedo: insalata di cipolle. - Preparate e servite il porcelletto come è descritto al N. 515, accompagnandolo colla suddetta insalata, fatta nel seguente modo: Fate cuocere in forno 6 cipolle grosse, e, fredde che siano, pelatele e affettatele condendole con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo trito.

2016. Frittelle alla Gerard. - Con 300 grammi farina semola, 8 albumi d'uova, 180 grammi zucchero in polvere, un po' d'essenza di pere e vino bianco, apparecchiate una pastella. Versatela in un cornetto, indi foggiate le frittelle nello strutto bollente e, colorite che siano, sgocciolatele, spolverizzatele di zucchero e nocciuole toste e servitele subito, accompagnate d'una marmellata di pere allungata con cognac.

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