===== LISTA CIBARIA =====
1769. Zuppa farina abbruciata alla Tedesca.
1760. Cappone farcito ai tartufi.
1761. Scaloppini di salmone alla Garibaldi.
1762. Fonduta alla Piemontese.
1763. Dorso di lepre lardellato, arrosto.
1764. Composta di frutta alla Moscovita.
1759. Zuppa farina abbruciata alla Tedesca. - Ponete una casseruola a fuoco con 200 grammi di burro e 180 grammi di farina semola, rimuovendola continuamente finchè sia quasi annerita; allora bagnatela con 3 litri brodo tramenandolo fino ad ebollizione; lasciate bollire per 30 minuti, indi digrassate, versate in zuppiera con crostini, formaggio e un pezzo burro.
1760. Cappone farcito ai tartufi. - Disossate un cappone lasciandovi le alette e coscie intere; farcitelo con una dadolata di tartufi e bianco di pollo, legati con della farcia pure di pollo (Vedi N. 577) addizionata con cognac; cucite l'apertura, bardatelo e ravvolgetelo in un tovagliolo dandovi la primitiva forma. Fatelo cuocere in buon sugo, indi disimballatelo, levate il filo tagliandolo e disponendolo sopra uno strato di tagliatelle; fate restringere e legate la sua cozione, digrassatela per servirla sopra al cappone con l'aggiunta d'una giuliana di tartufi.
1761. Scaloppini di salmone alla Garibaldi. - Da un pezzo di salmone crudo, levate 15 scaloppini. Disponeteli infarinati in un saltiero con burro e soffriggeteli d'ambo le parti; aggiungete poi una tazza di salsa Garibaldi (Vedi N. 1568) e serviteli in corona, cosparsi di detta salsa.
1762. Fonduta alla Piemontese. - Tagliate a dadolini 400 grammi Fontina d'Aosta; diguazzatela per 20 minuti in acqua fredda, indi scolatela e mettetela in una casseruola con 100 grammi burro fresco e 3 decilitri latte. Ponete la casseruola a bagno-maria, tramenando la fontina con un mestoletto finchè si sarà sciolta; allora vi unirete 4 tuorli d'uova, incorporandoli per bene. Badate di non lasciarla bollire e che sia densa ma non filosa, e se ciò vi accadesse, non avete altro che aggiungervi qualche cucchiaio d'acqua fredda e un pezzetto burro. Servitela attorniata di crostoni e con sopra un'affettata di tartufi bianchi.
1763. Dorso di lepre lardellato, arrosto. - Picchiettate di lardo un dorso di lepre, precedentemente stato messo in marinata cotta (Vedi N. 92) per 12 ore. Innastatelo ed assicuratelo allo spiedo cuocendolo per 2 ore circa e bagnandolo sovente coll'unto della ghiotta. All'ultimo salatelo, levatelo dallo spiedo per servirlo con una salsa peperata (Vedi N. 92).
1764. Composta di frutta alla Moscovita. - Apparecchiate in una compostiera, pesche, albicocche e ananasso, il tutto pelato ed affettato, più ciliegie, fragole e lamponi interi. Fate bollire, per 10 minuti circa, 6 decilitri vino bianco con 250 grammi zucchero, un pizzico cannella e vaniglia, la raschiatura di 2 limoni e un decilitro di kirsch; indi passate sopra alla suddetta composta, mettendola poi in ghiaccio a raffreddarsi, ben coperta.