===== LISTA CIBARIA =====
1309. Risotto alla Galileo Galilei.
1310. Filetti di sogliole alla Francese.
1311. Galantina di pernice con gelatina.
1312. Tartufi all'Italiana.
1313. Quadrello di porco allo spiedo.
1314. Rossole d'albicocche.
1309. Risotto alla Galileo Galilei. - Tagliate a pezzetti 300 grammi fra salsiccia e prosciutto. Metteteli in una casseruola con un triturato di cipolla; fate rosolare, indi aggiungete 600 grammi di riso e 200 grammi di foglie di cavoli a filetti. Bagnate il tutto con del brodo bollente, facendolo bollire per 16 minuti e unendovi all'ultimo 50 grammi di formaggio pecorino, 20 datteri di mare, sgusciati e cotti in vino bianco e un pezzo di burro di gamberi (Vedi N. 631).
1310. Filetti di sogliole alla Francese. - Levate i filetti a 4 grosse sogliole; parateli e marinateli per qualche ora, asciugando e passando poi all'uovo per cuocerli allo strutto bollente; scolateli servendoli cosparsi d'una salsa prezzemolo (Vedi N. 2103) mista con sugo di limone e un pizzico pepe bianco.
1311. Galantina di pernice con- gelatina. - Disossate una grossa pernice. Apparecchiate un composto di galantina, consultando quella di fagiano (Vedi N. 387) aggiungendovi un filetto di lepre e 100 grammi farcia di selvaggina. Farcitela e cucitela procedendo come al N. 387.
1312. Tartufi all'italiana. - Pulite ed affettate 400 grammi tartufi. Disponeteli in un saltiero nel quale avrete preparato un soffritto di scalogne con burro ed olio; spingeteli a fuoco, bagnandoli con un decilitro marsala, uno di Spagnuola, sale e un triturato d'alice, uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Fateli subbollire per 5 minuti circa, servendoli poscia con crostoni.
1313. Quadrello di porco allo spiedo. - (Vedi N. 1157).