907. Zuppa alla Leopoldo II°.
908. Code di bue alla paesana.
909. Tartellette olimpiche, fredde.
910. Patate alla Voisin.
911. Lombata di porco all'Inglese.
912. Bodino di gabinetto all'Italiana.

907. Zuppa alla Leopoldo II°. - (Vedi N. 367).

908. Code di bue alla paesana. - Tagliate ai nodi 2 code di bue; imbianchitele in acqua bollente per qualche minuto, indi disponetele in una casseruola a fuoco con un fondo di legumi, lardo e burro. Fate colorire leggermente e bagnate con una tazza vino bianco, brodo e un decilitro passato di pomidoro. Terminata la cottura, servitele sopra uno strato di passato di sedano cosparse della loro cozione e guarnite con delle lattughe cotte e condite con burro e sugo.

909. Tartellette olimpiche, fredde. - Coprite di pasta sfogliata 15 tartellette, riempitele di riso crudo per cuocerle a forno moderato; indi svuotatele e, fredde che siano, riempitele del seguente composto: Tagliate a dadolini una mela, 100 grammi code di gamberetti di mare, 2 alici, 30 grammi tartufi bianchi; pestate nel mortaio 100 grammi fra tonno e burro, passateli allo staccio, amalgamate assieme la dadolata coll'aggiunta di 4 cucchiai panna montata, un pizzico paprika e un bicchierino di cognac. Riempite che siano le tartellette, foggiate alla superficie una greca fatta con tartufi; copritele con gelatina servendole infine ben fredde.

910. Patate alla Voisin. - Tagliate a sottili dischi 800 grammi di patate crude; lavatele ed asciugatele con un lino. Mettete una casseruola a fuoco con un po' di grasso e, quand'è bollente, gettatelo e pulite la casseruola con un panno; indi versatevi del burro depurato, untando anche le pareti. Ponete in essa le patate cospargendole di burro, sale, pepe e spezie; spingetela a forno moderato. Colorite e cotte che siano, rovesciatele sul piatto senza scomporle, e servitele subito.

911. Lombata di porco all'Inglese. - (Vedi N. 797).

912. Bodino di gabinetto all'Italiana. - Apparecchiate un composto di Maddalena bianca (Vedi N. 552); dividetelo in 3 stampi: coloriteli uno di rosso, l'altro di verde, e il terzo naturale, sempre di colore innocuo s'intende. Cotti che siano, tagliateli a fette, foderando poi uno stampo unto, formando dei piccoli vessilli. Riempite l'interno con un composto come è descritto al N. 72, cuocendo e servendo nello stesso modo.