===== LISTA CIBARIA =====
745. Consumato alla Fenzi C.
746. Dariole di San Remo.
747. Anguilla alla marinara.
748. Fagioletti verdi alla Sorbiatti.
749. Lombata di vitello allo spiedo.
750. Cestino con funghi: dolce fantasia.
745. Consumato alla Fenzi C. - (Vedi N. 1699).
746. Dariole di San Remo. - Untate di burro 15 dariole: intonacatele di pasta da timballo, indi passate sopra a questa uno strato di fetterelle di tartufi bianchi, poi di tagliatelle condite con buon sugo ed infine riempite il vuoto con una dadolata di creste e piccole morbidelle di pollo (Vedi N. 577). Copritele con un disco di pasta e fatele cuocere a forno, per poi sformarle e servirle subito.
747. Anguilla alla marinara. - Levate la pelle e tagliate a pezzi una grossa anguilla; collocatela a fuoco in un saltiero con burro e mezza cipolla triturata. Fatela rosolare bagnandola poi con 4 decilitri vino rosso e un po' di brodo; aggiungete un pizzico prezzemolo, 2 foglie lauro, pepe e spezie. Lasciatela subbollire, coperta, fino a cottura completa, indi collocate l'anguilla sopra piatto, contornandola con cipolline, fagioli di Spagna e crostoni di pane. Passate la sua cozione allo staccio, digrassatela, legatela con della fecola, ultimandola con un pezzo di burro d'alici e il sugo d'un limone. Versate sopra all'anguilla e servite.
748. Fagioletti verdi alla Sorbiatti. - Mettete a fuoco in un saltiero con un pezzo di burro una giuliana di 100 grammi fra porri e tartufi bianchi; quand'incominciano a colorire bagnateli con 3 decilitri vellutata di pollo, indi aggiungete 800 grammi fagioletti, precedentemente cotti in acqua e sale. Lasciateli subbollire per 10 minuti rivoltandoli di tanto in tanto ed unendovi all'ultimo il sugo di mezzo limone, un pizzico pepe e un pezzo burro.
749. Lombata di vitello allo spiedo. - (Vedi N. 305).
750. Cestino con funghi: dolce fantasia. - Con un cornetto di composto da biscottini (Vedi N. 1224) fate, sopra lastra burrata ed infarinata, 20 piccoli rotondi di diverse dimensioni; fate altrettanti gambi con della pasta da bignoli rigonfi (Vedi N. 198), cuocendo gli uni e gli altri a forno moderatissimo. Inzuppate leggermente di maraschino le teste, poscia velate la parte a cupola con fondente al cioccolato e l'altra con ghiaccia all'arancio; i gambi farciteli con crema pasticciera (Vedi N. 498) al maraschino velandoli con fondente bianco; attaccate le teste ai gambi mediante zucchero caramellato ed unitene anche dei piccoli gruppetti; imitate la terra e le erbette con cioccolato grattugiato ed angelica filettata. Serviteli entro un cestino fatto in pasta da credenza, adragante o croccante.