===== LISTA CIBARIA =====
1699. Consumato alla Fenzi.
1700. Costoline di piccioni alla Maltese.
1701. Pane di lepre con gelatina.
1702. Zucchette alla Borghese.
1703. Punta di vitello al forno.
1704. Torta Regina Margherita.
1699. Consumato alla Fenzi. - Lavorate in una terrina 4 tuorli d'uova con 100 grammi di formaggio grattugiato, un triturato di tartufi, sale e noce moscata; quando sono spumosi, incorporate 3 albumi ridotti in neve, poi 80 grammi di farina. Untate di burro una lastra; stendete il composto all'altezza di 4 millimetri, indi esponetelo a forno a colorire per poi tagliarlo a piacere e servirlo entro 3 litri di consumato legato con 100 grammi di tapioca e un triturato di cerfoglio.
1700. Costoline di piccioni alla Maltese. - Levate le costoline di 6 piccioni; sopprimete i nervi e le pellicole; spianatele leggermente, disponendole in un saltiero spalmato di burro. Spingetele a fuoco vivace facendole soffriggere per un istante e spruzzandole con cognac e sale; fredde che siano, passatele al burro depurato, indi alla farina, poi di nuovo al burro e pane; collocatele sopra gratella unta a fuoco onde si coloriscano d'ambo le parti. Servitele cosparse d'una salsa Maltese (Vedi N. 1756).
1701. Pane di lepre con gelatina. - Apparecchiate cotto un pane di lepre come é descritto al N. 1923; levatelo dallo stampo e, intanto che si raffredda, incamiciate di gelatina un altro stampo un po' più grande decorando il fondo con tartufi; mettetevi il pano e copritelo di gelatina, esponendolo poi in ghiaccio. Servitelo rovesciato sul piatto, oppure sopra zoccolo m burro, contornato di gelatina.
1702. Zucchette alla Borghese. - (Vedi N. 1582).
1703. Punta di vitello al forno. - Infrollita che sia la punta, legatela con spago e collocatela in una casseruola con burro, grassa d'arnioni e rosmarino. Cuocetela a forno moderato per 2 ore circa, mettendovi di tanto in tanto qualche cucchiaio d'acqua e salandola a dovere. Servitela cosparsa di sugo, accompagnata con dell'insalata.
1704. Torta Regina Margherita. - Apparecchiate cotti 3 dischi di sfogliata e 3 di pasta frolla, ciascun disco all'altezza di 8 millimetri. Spalmate i primi 3 di sfogliata con marmellata di fragole e gli altri 3 con crema pasticciera al kirsch; poscia collocateli uno sopra all'altro alternandoli, mascherando completamente la torta colla suddetta crema e cospargendola con pistacchi triturati.