===== LISTA CIBARIA =====
2053. Risotto Norvegese.
2054. Palati di bue alla Milanese.
2056. Anitra novella ai citriolin.
2056. Fagioletti verdi in piselli.
2057. Ortolani in saltiero, con polenta.
2068. Soffiato al cioccolato.
2053. Risotto Norvegese. - Apparecchiate un risotto bianco con 500 grammi riso, 150 grammi di piselli cotti e 50 grammi di funghi a dadolini. Servitelo coperto di salsa bianca, addizionata di cajenne e tuorli d'uova con entro degli schienali lunghi 6 centimetri e tartufi bianchi a filetti.
2054. Palati di bue alla Milanese. - Tagliate a listelle quattro palati, precedentemente stati cotti in brodo o sugo; passateli per 2 volte all'uovo e pane, friggendoli poi di bel colore con abbondante burro. Serviteli con una salsa pomidoro a parte.
2055. Anitra novella ai citriolini. - Allestite un'anitra, facendola cuocere come al N. 1166, indi tagliatela a pezzi e collocatela sopra piatto; passate la sua cozione, digrassatela ed aggiungetevi 200 grammi citriolini sott'aceto. Fatela subbollire per 5 minuti, per poi versare il tutto sopra all'anitra e servirla subito.
2056. Fagioletti verdi in piselli. - Tagliate trasversalmente alla lunghezza di 5 millimetri, 700 grammi di fagioletti. Cuoceteli in acqua e sale e scolateli disponendoli poi in un saltiero con burro dorato. Saltellateli a fuoco per alcuni minuti, unendovi un decilitro di vellutata di pollo, un pizzico zucchero, sale, pepe e in ultimo un pezzo di burro.
2057. Ortolani in saltiero, con polenta. - Apparecchiateli e serviteli come è descritto per i culbianchi al N. 1931.