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1903. Riso al latte.
1904. Sogliole all'ammiraglio Avellan.
1905. Polli all'Allemanna.
1906. Pomidoro all'Astigiana.
1907. Sella di cerro lardellata, arrosto.
1908. Pagoda Chinese.

1903. Riso al latte. - Ponete a fuoco una casseruola con 3 litri di latte; quando bolle, aggiungete 300 grammi di riso, continuate la bollitura per 20 minuti. Preparate nella zuppiera un pezzo di burro con 3 tuorli d'uova e mescolate assieme.

1904. Sogliole all'ammiraglio Avellan. - Sopprimete la testa, coda e pelle a 10 piccole sogliole; disponetele in un saltiero spalmato di burro e spingetele a fuoco bagnandole con un bicchiere di vino del Reno, uno di passato di pomidoro e un po' di Spagnuola. Lasciatele subbollire per 10 minuti, rivoltandole qualche volta, indi collocatele su piatto, sopra uno strato di passato di funghi; alla cozione aggiungete 100 grammi per qualità di piselli, polpini di rane, piccole morbidelle di pesci e il sugo d'un limone. Versate sopra alle sogliole tutto quanto e servite.

1905. Polli all'Allemanna. - Fate cuocere 2 grossi polli in brodo bianco; indi tagliateli a pezzi e serviteli sopra uno strato di tagliatelle al burro, mascherati d'una salsa Allemanna fatta in questo modo: Col brodo che avrete cotto i polli, preparate una vellutata che farete ridurre, osservando che non s'attacchi al fondo. Legatela con tuorli d'uova e burro, versandola a poco a poco in una terrina: all'ultimo unitevi un pizzico pepe, il sugo di mezzo limone e passatela alla stamigna se è del caso.

1906. Pomidoro all'Astigiana. - Preparate 16 pomidoro come è descritto al N. 1366; riempiteli con un passato di patate alla Duchessa (Vedi N. 1636) misto con un triturato di tartufi bianchi. Pennellateli d'uovo sbattuto e cospargeteli di buon sugo, terminando la loro cottura spingendoli in forno.

1908. Pagoda Chinese. - Apparecchiate dei modelli fatti in cartone, rappresentanti tutt'assieme una Pagoda. Stendete della pasta frolla all'altezza di 8 millimetri circa; sovrapponete i suddetti modelli, tagliando la pasta tutt'attorno; collocateli su lastre e cuoceteli a forno; freddi che siano, mascherate la parte esterna con fondente profumato alle violo e di color turchino, giallo e bianco. Mettete al centro d'un piatto rotondo una piramide di lattemiele al kirsch, misto con un triturato di viole candite; indi costruite coi suddetti pezzi la Pagoda, attaccandola con ghiaccia e chiudendo nel mezzo il lattemiele. Decoratela completamente con ghiaccia a diversi colori, cercando d'imitare il soggetto più che potrete, attaccandovi agli angoli dei Drops fantasia giapponese.