Recognized HTML document

1741. Zuppa alla Chantilly.
1742. Asticciuole di fegatini di pollo alla gratella.
1743. Scaloppini di cervo in salsa piccante.
1744. Florio di funghi alla Napolitana.
1745. Tacchino al forno, freddo: insalata Meteor.
1746. Coccoli di pasta da bignoli al cioccolato.

1741. Zuppa alla Chantilly. - Preparate un passato di piselli misto con passato di pollo; diluitelo con del brodo di pollo e, all'ultimo, unite 3 tuorli d'uova con una tazza di panna. Versate in zuppiera con 300 grammi di piccole morbidelle di riso (Vedi N. 343).

1742. Asticciuole di fegatini di pollo alla gratella. - Apparecchiateli, esperimentando l'istruzione per quelli di fegato di vitello (Vedi N. 182) e serviteli cosparsi di salsa Maggiordomo (Vedi N. 1526).

1743. Scaloppini di cervo in salsa piccante. - Picchiettate di citriolini 12 scaloppini di cervo; fateli soffriggere d'ambo le parti a fuoco vivace; spruzzateli di vino bianco, aggiungendovi una tazza di salsa piccante (Vedi N. 284) e un decilitro di brodo. Serviteli subito in corona, sopra piatto, coperti della salsa e contornati di crostoni di pane fritti.

1744. Florio di funghi alla Napolitana. - Procedete per la composizione come viene descritto al N. 1606, sostituendo la Spagnuola con della salsa pomidoro e servendolo cosparso d'una salsa pure di pomidoro.

1745. Tacchino al forno, freddo: insalata Meteor. - Servite il tacchino come è descritto al N. 1031, accompagnandolo colla suddetta insalata fatta nel seguente modo: Preparate i seguenti legumi: tartufi neri, carote, piccoli asparagi, sedano, rape, citriolini e funghetti, tutti tagliati in giuliana e conditi con Majonese. Disponetene una piramide al centro dell'insalatiera, contornandola con dei piccoli fasci fatti coi suddetti legumi suddivisi ed accerchiati con filetti d'alici, albume cotto e carote.

1746. Coccoli di pasta da bignoli al cioccolato. - Con della pasta da bignoli (Vedi N. 198), foggiate sopra lastra leggermente unta, tante pallottole della grossezza d'una piccola noce. Cuocetele a forno moderato e, fredde che siano, farcitele di gelato crema ai marroni, collocandole man mano sopra piatto concavo per servirle immediatamente cosparse d'una crema al cioccolato, ben calda.