===== LISTA CIBARIA =====
1411. Zuppa passato di piselli al riso.
1412. Fette di tonno alla Provinciale.
1413. Quaglie alla Loubet E.
1414. Tartufi all'Albese.
1415. Arrosto di codino di vitello, freddo.
1416. Cannoncini alla marmellata.
1411. Zuppa passato di piselli al riso. - Preparate 3 litri zuppa passato di piselli (Vedi N. 775): aggiungete 200 grammi di riso cotto a parte, un pezzo di burro e servitela.
1412. Fette di tonno alla Provinciale. - Tagliate in tante fetterelle una ventresca di tonno: marinatele con olio, limone, sale, pepe per 2 ore; asciugatele, passate su ciascuna fetta un sottile strato di farcia di pesci (Vedi N. 883) con erbe fine. Impanatele friggendole poi con olio ben caldo ; quando sono di bel colore, scolatele per servirle cosparse d'una salsa pomidoro mista con un triturato di capperi e cetrioli.
1413. Quaglie alla Loubet E. - Disossate 10 quaglie e farcitele con un passato di prosciutto misto con funghi, tartufi, erbe fine, un po' di Bechamelle ridotta e qualche tuorlo d'uova. Cucitele adagiandole poi sopra a dei legumi, burro e fettine di lardo; spingetele a fuoco spruzzandole dopo alcuni minuti di marsala e bagnandole con una tazza di Spagnuola (Vedi N. 520). Quando saranno cotte a perfezione, levate loro il filo e servitele in corona sopra ad un florio di funghi, cosparsi della loro cozione.
1414. Tartufi all'Albese. - Passate allo staccio 3 alici con uno spicchio d'aglio. Metteteli in un casseruolino e diluite con un bicchierino di cognac e 4 decilitri di Spagnuola. Pulite ed affettate 500 grammi tartufi bianchi: disponeteli in una legumiera resistente al fuoco, a strati, cospargendoli della suddetta salsa. Spingete in forno per 5 minuti circa per poi servirli con crostoni.
1415. Arrosto di codino di vitello, freddo. - (Vedi N. 1235).