===== LISTA CIBARIA =====
1033. Zuppa Moscovita.
1034. Crochette di riso.
1035. Polli alla Choufroix, con gelatina.
1036. Patate a vapore.
1037. Coniglio allo spiedo.
1038. Sciarlotta alla Napolitana.
1033. Zuppa Moscovita. - Tagliate a dadini 200 grammi di fontina, mettetela per 20 minuti in acqua fredda; indi ponetela in una casseruola con 2 cucchiai d'acqua e 80 grammi di burro, rimestando assieme; aggiungete 3 tuorli d'uova e 3 cucchiai di panna, poi 150 grammi di farina, un pizzico sale e pepe cajenne, ed in ultimo 2 albumi in neve. Fate col composto delle morbidelle in forma di piccole uova e mettetele in uno stampo da gratino, alternandole con delle piccole fette di prosciutto e punte d'asparagi, ambedue cotte. Cospargete con burro e formaggio ed esponetele in forno a colorire per poi servirle con 3 litri di brodo a parte.
1034. Crochette di riso. - Apparecchiate cotto un risotto bianco; aggiungete una dadolata di petto di tacchino allo spiedo, lingua e tartufi. Amalgamatelo bene e versatelo in una tortiera spalmata di burro, all'altezza di 3 centimetri; freddo che sia, dividetelo in tante pallottole che passerete all'uovo poi al pane e le friggerete di bel colore allo strutto bollente. Serviteli in cespuglio sopra tovagliolo.
1035. Polli alla Choufroix, con gelatina. - Tagliate per membra 2 polli diguazzandoli in acqua tiepida per 2 ore; asciugateli e fateli cuocere in fondo bianco. Cotti che siano, li leverete e parerete lasciando che si raffreddino; intanto colla loro cozione apparecchiate una salsa alla Choufroix come é descritto al N. 1965; quando la suddetta salsa incomincierà a congelarsi, velate i pezzi di pollo, disponendoli sopra lastra; indi lucidateli con gelatina, per poi pararli e servirli, contornati della medesima.
1036. Patate a vapore. - Lavate che siano le patate, mettetele a fuoco in un'apposita pentola con acqua e terminate la loro cottura, tenendole coperte ermeticamente. Servitele frammezzo ad un tovagliolo con del burro fresco a parte.
1037. Coniglio allo spiedo. - Sopprimete la pelle, anteriora, testa e zampe ad un coniglio novello; asciugatelo ed assicuratelo allo spiedo. Lo cuocerete a buon fuoco per un'ora circa, cospargendolo di burro e salandolo; servitelo cosparso del suo sugo, coll'aggiunta d'un limone e un bicchierino cognac.
1038. Sciarlotta alla Napolitana. - Foderate uno stampo unto da sciarlotta con pasta frolla (Vedi N. 372); mascheratelo internamente con marmellata ridotta di mele, indi riempitelo con delle pere tagliate a spicchi, siroppate ed amalgamate con della crema pasticciera all'arancio. Spingete la sciarlotta in forno moderato per 30 minuti circa, indi rovesciatela sul piatto e servitela cosparsa d'un buon siroppo all'arancio.