===== LISTA CIBARIA =====
997. Sagu al consumato.
998. Tacchino alla Fontanafredda.
999. Costolette d'agnello all'occhialino.
1000. Crochette di funghi.
1001. Asticciuole alla Mazzini.
1002. Gelato di panna cruda alle fragole.
997. Sagu al consumato. - Si fa cuocere come la tapioca (Vedi N. 781).
998. Tacchino alla Fontanafredda. - Ponete in un saltiero un tacchino tagliato a pezzi, con legumi, fette di prosciutto, lardo e burro. Esponetelo a fuoco e quando sia ben rosolato, bagnatelo con mezza bottiglia barolo Fontanafredda; ridotto a metà, aggiungete 2 tazze sugo di carne e un decilitro passato di funghi. Coprite e lasciate subbollire fino a cottura completa; allora disponetelo sopra piatto sul quale avrete disposto uno strato di risotto bianco, contornandolo di piccoli florii di pomidoro allo scarlatto (Vedi N. 790). Passate allo staccio la sua cozione, digrassatela, versandola poi sopra al tacchino.
999. Costolette d'agnello all'occhialino. - Apparecchiate cotte 12 costolette d'agnello come al N. 164, che servirete sopra 12 girelli di carciofi, precedentemente stati cotti e confinati con burro é sugo; intanto avrete preparato pure cotti 12 cerchi di cipolla; collocateli sopra alle costolette e, al centro di questi, metterete 12 dischetti di tartufi di Norcia. Aggiungete alla cozione un decilitro di panna doppia, un pezzo burro e il sugo d'un limone e versatela sopra alle costolette, servendole subito ben calde.
1000. Crochette di funghi. - (Vedi N. 316).
1001. Asticciuole alla Mazzini. - (Vedi N. 1283).
1002. Gelato di panna cruda alle fragole. - Fate sciogliere in 360 grammi di passato di fragole fresche, 350 grammi di zucchero e 2 cucchiai zucchero alla vaniglia, indi unite 7 decilitri panna fredda e mettete la composizione nella gelatiera per prepararlo.