===== LISTA CIBARIA =====
637. Consumato Nemour.
638. Lingue di montone alla Norvegese.
639. Filetti di rombo all'Amburghese.
640. Broccoli alla Lionese.
641. Cappone allo spiedo.
642. Bodino Canadese.
637. Consumato Nemour. - Fate cuocere in buon brodo 150 grammi di tapioca; passatela alla stamigna e allungatela con 2 litri e mezzo di consumato. Tagliate a filettini e fate cuocere in buon vino madera 100 grammi di tartufi neri; uniteli al consumato con 200 grammi di composto Farnese (Vedi N. 1273) a quadretti e un pizzico cajenne. Versate in zuppiera e servite.
638. Lingue di montone alla Norvegese. - Ponete a fuoco una casseruola con un pezzo di burro, dei legumi e 6 lingue di montone picchiettate con filetti d'alici; rosolato che sia tutto quanto, bagnate con un bicchierino di cognac, due decilitri vino bianco e un litro di sugo di carne. Coprite e lasciate subbollire per un'ora circa, aggiungendovi a metà cottura una tazza di sugo d'uva spina. Disponetele sopra piatto contornandole di lattughe condite colla cozione delle lingue e un passato di funghi. Fate restringere la cozione, passatela alla stamigna e digrassatela servendola poi sopra alle lingue.
639. Filetti di rombo all'Amburghese. - Levate i filetti d'un rombo mezzano; divideteli in tante fette della grossezza d'un filetto di pollo, disponendoli man mano in un saltiero spalmato di burro. Spingeteli a fuoco, bagnandoli con 2 decilitri vino bianco del Reno; terminate la loro cottura a gran fuoco, aggiungendovi una giuliana di mandorle dolci, finocchi e filetti d'aringhe affumicate. Serviteli in corona sopra una bordura florio di carciofi (Vedi N. 160) e cosparsi dalla loro cozione aggiungendo 2 decilitri Spagnuola e il sugo d'un limone.
640. Broccoli alla Lionese. - Cuocete scarsamente in acqua e sale un broccolo. Scolatelo e mettetelo, tagliato a pezzi, in un saltiero nel quale avrete preparato un soffritto di scalogno e prezzemolo. Fate soffriggere per 10 minuti circa, unendovi 2 decilitri Spagnuola e all'ultimo un pezzo burro e il sugo d'un limone.
641. Cappone allo spiedo. - (Vedi N 401).
642. Bodino Canadese. - Pestate nel mortaio e passate allo staccio i filetti d'un giovane coniglio cotto allo spiedo, con 100 grammi midollo di bue: mettete il tutto in un recipiente, aggiungendovi 3 decilitri di marmellata di mele, 300 grammi uva di Corinto, 6 tuorli d'uova e 2 interi, un decilitro crema pasticciera alla vaniglia e la raschiatura di 2 limoni. Versate il composto in uno stampo liscio, unto ed infarinato; cuocetelo a bagno-maria, indi sformatelo servendolo cosparso d'una crema al rhum.