CUCINA CLASSICA E MODERNA
AI MIEI COLLEGHI,
Ho compilato nel presente volume numerose liste, le quali si adattano specialmente ai diversi giorni dell'anno, e che presentano colla varietà dei cibi, una discreta economia. Dico economia, poiché ad ogni lista seguono le relative ricette, ridotte a proporzioni pratiche.
Per maggior chiarezza ho aggiunto note riguardanti i nomi menzionati nelle liste, sia di personaggi, come di paesi o di fatti.
Spero che i miei colleghi potranno servirsi dell'opera mia, che pur non essendo un lavoro artistico, è ispirato dal desiderio di arricchire sempre più le nostre raccolte culinarie e di agevolarne l'uso pratico.
A. PERUZZOTTI.